Tabouleh de primavera con quinua

Hoy una receta templada para acompañar una comida primaveral. Es un falso tabouleh o una ensalada con ingredientes primaverales que nos llena de energía con no demasiadas calorías. Sabemos que la quinua ha subido mucho de precio, pero es tan rica y nutritiva que me resisto a dejar de utilizarla todas las semanas… La foto es del blog Veronica Loves Archie, un blog variado con una estética que particularmente me gusta mucho, y que sirve para ilustrar una posible ensalada de quinua.

INGREDIENTES:

1 taza de quinua desamargada, cocida y templada

1/2 pimiento rojo lavado y troceado

1 lata de guisantes o un puñado de guisantes cocidos

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 tomate pelado y despepitado pelado

2 cucharadas de queso desmigado

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de manzana no pasteurizado

ralladura de 1/2 limón

1 pizca de menta

Lavar la quinua bajo el grifo de agua para eliminar la saponina e, inmediatamente cocerla entre 10 y 15 minutos en el doble de agua. Escurrir y templar.

Mientras lavar y cortar el resto de ingredientes y mezclarlos en un bol con la quinua. Aliñar y servir.

La “verdadera sopa Mateo”

Hace un par de semanas quise animar a Mateo a cocinar cosas nuevas y a probar la quinua. Le propuse que intentara modificar la Sopa Mateo, una sopa calentita llena de vitaminas y proteína vegetal muy saludable, digestiva y reconfortante en invierno.  Ideal para olas de frío como las que estamos sufriendo este mes de febrero.

Mateo aceptó el reto, se remangó, se puso el delantal y ayudado por Cristina cocinó y comió la “Sopa Mateo”. Y lo más importante: hizo unas modificaciones que me han dejado asombrada!!! Hemos probado la “Verdadera sopa Mateo” y está mucho más rica que la receta original!!!

Si Mateo ha sido capaz de preparar una sopa tan rica y  la ha mejorado que no podréis hacer vosotros en casa… Os paso la receta de Mateo:

INGREDIENTES:

verduras al gusto limpias y troceadas: zanahoria, ajo, cebolla, puerro…

Verdura estrella boniato, lo que se conoce más en los blogs anglosajones como sweet potato.

1/2 taza de quinua

1/2 taza de arroz integral remojado al menos 3 horas

1/2 taza de lentejas rojas peladas

1 cucharada de aceite virgen extra.

1 litro de caldo

1/2 litro de agua

perejil picado al gusto

Saltear las verduras en el aceite de oliva. Añadir la quinua lavada previamente para desamargarla. Saltear un par de minutos y añadir el arroz escurrido, las lentejas, el caldo y el agua. Cocer a fuego vivo unos 15 o 20 minutos. 5 minutos antes de finalizar la cocción añadir y corregir de sal. Añadir el perejil picado. Servir caliente.

Como veis rápida, sencilla y muy sabrosa y digestiva. Buen provecho.

Sopa de quinua, lentejas rojas y verduras “Mateo”

El otro día Cristina me preguntó de que manera le podía dar a su hijo quinua de una manera atrayente, para que no empezara diciendo “Mamá esto no me gusta”. Mateo es un chico encantador y risueño, que siempre ha comido fenomenal, pero algunos días… Le di alguna opción, pero la verdad es que no se si mi gusto ya es de mayor. Yo de pequeña era un poco dengue con la comida. Ahora ya se me ha pasado, como le pasará a Mateo dentro de poco, porque se está haciendo muy mayor y se va a dar cuenta de lo divertido que es comer de todo y disfrutar aprendiendo a cocinar.

Todos conocemos ya los beneficios de consumir la quinua para nuestra salud. Nos lo repiten continuamente en los medios de comunicación y la FAO se ha pronunciado reiteradamente al respecto. La quinua es ligera, digestiva, muy nutritiva, de sabor muy suave y combinable con todo… Nos encanta y ya la hemos incorporado a nuestra dieta.

Foto: www.quinoarecetas.es/

La sopa que os presento hoy se llama Mateo por él, porque me gustaría que la probase y me dijera que le ha gustado mucho, así que: Mateo, espero que me mandes un mensaje al blog para decirme “que rica la receta de sopa que me has mandado, me ha gustado tanto que me la he comido toda!!!”. Espero que me la prepares la próxima vez que nos veamos, porque seguro que tu Mamá estará encantada de que la ayudes a prepararla, aprenderás enseguida a hacerla y además, estoy segura de que se te ocurrirá algún ingrediente máspara que te salga mucho más rica que a mi. Cuando me lo cuentes y la pruebe colgaré otra entrada en el blog para contarle a todo el mundo lo rica que está la verdadera “Sopa Mateo”.

INGREDIENTES:

1/2 vaso de quinua

1/2 vaso de lenteja roja pelada u otra lenteja a remojo al menos 3 horas

1/2 cebolla troceada

1 zanahoria

1/2 calabacín pequeño a dados

1/2 litro de caldo

1/2 litro de agua

1 diente de ajo picado

perejil

aceite y sal

Salteamos las verduras con un poco de aceite en una cazuela hasta que tomen algo de color. Mientras aclaramos la quinua para desamargarla. Si las lentejas no son peladas (tardan aproximadamente el mismo tiempo que la quinua en cocer) añadimos el caldo, el agua y las añadimos cuando rompa el hervor. Si las lentejas son peladas, salteamos brevemente la quinua con las verduras y añadimos el caldo, el agua y cuando rompa el hervor bajamos el fugo para que cueza lentamente unos 15 o 20 minutos. Corregimos de sal y añadimos perejil picado.

Sopa de quinua y calabaza

Continuamos con las recetas de temporada y nada mejor que terminar el día con una reconfortante sopa de quinua y calabaza. Esta receta es apta para comidas y cenas, porque aunque tenga muchos ingredientes son todos muy digestivos y no es demasiado elaborada.

Alguna vez os he comentado que las clientas bolivianas siempre me corrigen cuando digo erróneamente quinoa. La prohibición del cultivo y el consumo de quinua tras el descubrimiento de America para someter las poblaciones indígenas ha provocado que nosotros la conozcamos a través del mundo anglosajón. Afortunadamente su cultivo y su consumo no han desaparecido ya que todos conocéis los maravillosos beneficios del consumo de quinua. Sólo esperamos que los precios vuelvan a la normalidad para poder disfrutarla más a menudo.

Hoy os tengo que pedir a los vegetarianos y veganos un poco de manga ancha ya que solo he podido localizar una foto de una receta similar con pollo, aunque la receta de hoy, como la mayoría de las veces es totalmente vegana.

Foto: Pinterest

 INGREDIENTES:

1 calabaza,

1 l de caldo de verduras,

1 l de agua,

1 cebolla picada,

1 taza de lentejas,

1 cucharadita de pimentón dulce,

2 cucharadas de sal marina,

romero,

1 taza de quinoa,

1 diente de ajo,

½ cucharadita de pimienta,

15 grs. de setas deshidratadas.

Rehidratar las setas. Pelar y trocear la calabaza en cubos y añadirla al caldo y el agua puesta al fuego. Agregar la cebolla, el ajo, la sal, pimienta, pimentón, romero y lentejas y dejar cocer 40 minutos a fuego medio, bajo.

Picar las setas y saltearlos hasta dejarlos dorados y crujientes. Licuar la sopa reservando algunos cubos de calabaza y lentejas para decorarla. Volver a poner la sopa en la olla para cocinar la quinoa, previamente lavada, durante 12 minutos. Servir con una buena cucharada de setas para decorar y romero.

Curry de lentejas rojas, garbanzos y quinua

Una de las recetas con las que empecé a preparar las lentejas al curry fue esta de Closetcooking publicada hace años y con una de las fotos más bonitas de un curry que he encontrado. Es una “sopa” que templa el cuerpo, sobre todo con su punto picante y cuando preparábamos en algún piso compartido siempre se apuntaba alguien. Poco a poco mi receta ha ido modificándose, adaptándose al gusto de los comensales. Según los invitados es más picante, lleva menos apio, o sustituyo un tazón de caldo por una lata de leche de coco… Los garbanzos yo ya no los echo, prefiero las sopitas de lentejas. O es más espesa y la acompañamos de un arroz blanco o integral… Con un pollo con curry o al jengibre… La cantidad de curry depende mucho del gusto personal de cada uno. Desde la puntita de una cucharilla de café que deje adivinar que es un curry a la cantidad necesaria para que desde el portal se sepa que vais a comer, todo es admitido.

Como siempre, si no tienes aceite de coco puedes usar de semillas, de girasol o de oliva. Le puedes añadir ajo o cayena picada si lo quieres picante, omitirlo, sustituir la quinua por mijo, por arroz, por trigo… En la cocina todo vale siempre y cuando consiguas que os guste todavía más.

Foto y receta base: www.closetcooking.com

 

INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite de coco

1/2 taza de cebolla picada

1/2 taza de zanahoria picada

1/2 taza de apio picado

1 cucharada de ajo picado

1 cucharada de jengibre fresco picado o 1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharada de curry

1 taza de lentejas rojas

3 tazas de caldo de verduras o de pollo

3 cucharadas de tomate triturado

1 cucharada de salsa de chile o picante (al gusto, puedes no ponerla)

1/2 taza de garbanzos cocidos

1 taza de quinua bien lavada

sal y pimienta al gusto

cilantro picado

salsa de yogur o yogur tipo griego al gusto de manera opcional.

Calentar el aceite en una cazuela y pochar la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego bajo durante cerca de 15 minutos. Agregar el ajo, el jengibre y el curry e integrar durante 1 minuto, evitando que se queme.

Añadir el caldo, las lentejas el tomate y la salsa picante. Llevar a ebullición y reducir el fuego. Cocer unos 15 minutos hasta que las lentejas estén tiernas. Añadir entonces los garbanzos y la quinua y mantener a fuego bajo hasta que la quinua esté lista.

Salpimentar y servir decorado con cilantro y un golpe de salsa de yogur.

Cazuela de quinua con setas super rápida

Las cazuelas de arroz suelen ser platos habituales en las cocinas porque son socorridas, quitan el hambre y nos ayudan a aprovechar los productos que tenemos en la nevera. Seguimos con la cocina de aprovechamiento, libre de gluten, ligera y de temporada.

Foto: Pinterest

Esta es una receta sencilla, rápida y sabrosa. Puede ser todo lo ligera que necesites o todo lo contundente que desees, es cuestión simplemente de añadir más aceite, algo de queso para convertirlo en lo que se vienen a llamar “quisottos” (disculpad el palabro). Es una gran opción para la comida y la cena porque la quinua es muy digestiva.

INGREDIENTES:

1 puñado de setas al gusto: boletos, mezcla, champiñones shiitake… fresco o un par de cucharadas de setas al gusto deshidratadas.

1 diente de ajo picado

1/2 cebolla picada

1 taza de quinua

2 vasos de caldo de verduras

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de tomillo

sal y pimienta

Limpiamos y laminamos las setas si son frescas y las salteamos a fuego vivo con el ajo, la cebolla y el tomillo moviendo a menudo para que no se queme nada. Añadimos la quinua lavada y escurrida y salteamos un par de minutos. Añadimos el caldo y cuando rompa el hervor bajamos el fuego. Corregimos de sal y pimentamos al gusto. Dejamos cocer suavemente alrededor de 15 minutos.

Tofu marinado con tamari y ajo

El tofu es un alimento muy utilizado por los vegetarianos y veganos. Elaborado con leche de soja es una fuente de proteína vegetal. Es muy digestivo y suave, no contiene colesterol, es bajo en caloría y contiene más calcio y minerales que la carne, con él podemos elaborar los mismos platos que haríamos con carne. Cocinado con hierbas aromáticas o especias adopta el sabor de estas

La receta que os ofrecemos hoy es muy sabrosa,

Foto e inspiración para la receta: http://www.thegardengrazer.com

INGREDIENTES:

250 grs. de tofu

1 taza de arroz o quinua

1 cebolleta

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 taza de salsa de soja o tamari

2 ajos picados

opcionalmente 1/4 taza salsa teriyaki o hoisin

sésamo para decorar

Cocer el arroz o la quinua, escurrir y reservar.

Cortar el tofu en dados, añadir las salsas y el ajo  y dejar reposar unos 30 minutos. Saltear la cebolleta en aceite de oliva y, al final, añadir el tofu con el líquido del marinado durante 5 minutos a fuego lento. Verter sobre el arroz o la quinua y decorar al gusto con sésamo.

 

Ensalada de quinua, rúcola y feta en 15 minutos

La quinua es muy nutritiva y ligera. Está muy indicada en dietas de adelgazamiento y de mantenimiento. Contiene todos los aminoácidos esenciales y su sabor es muy suave. La ensalada de hoy con ingredientes mínimos, saciante y muy fresca. Ideal para cenas ligeras. Foto e inspiración para la receta: www.domesticfits.com

INGREDIENTES: 1/2 taza de quinua 1 bolsa de rúcola 50 grs de queso feta desmenuzado aceite de oliva virgen extra vinagre de manzana sal Lavar la quinua en abundante agua corriente sobre un colador. Escurrir y tostar algo menos de 5 minutos. Cocerla en 3 partes de agua alrededor de 15 minutos, hasta que salga el germen. Dejarla reposar escurrida si te ha sobrado agua. Templarla. Desmenuzar el queso feta, lavar la rucola. Mezclar los tres ingredientes, aliñar, salpimentar y servir.

Como podéis ver la receta original es con granada, que le aporta el toque dulce y refrescante, con la explosión del grano muy agradable para los últimos días del verano. El contraste de sabores con el punto amargo de la rúcola puede convertirla en vuestra ensalada favorita.

Ensalada de quinua

La quinua es un gran ingredientes para convertir una ensalada en plato único sin pasar hambre y sin pasarnos de calorías. Varias clientas sudamericanas me han comentado lo curioso que es que en España la llamemos quinoa, en vez de quinua, su nombre real. Esas cosas que pasan cuando tomamos los nombres del inglés en vez de nuestros compañeros de lengua sudamericanos… Las virtudes de la quinua se empiezan a conocer ya con “evidencias científicas” siendo recomendada incluso por algunos endocrinos. Libre de gluten, baja en calorías y con todos los aminoácidos esenciales ya os he comentado alguna vez que ha sido estudiada por la NASA como alimento susceptible de acompañar a los astronautas en viajes “largos” y por la FAO, que recomienda su cultivo y consumo por su adaptación a zonas donde no pueden darse otros cultivos y por sus propiedades nutricionales. Esto ha provocado un encarecimiento de su precio que esperamos se reduzca pronto de nuevo ya que ha sido la base de la alimentación boliviana durante siglos, sobreviviendo la prohibición de su cultivo por los españoles tras el descubrimiento de América.

Foto y base de la receta: http://www.closetcooking.com/

INGREDIENTES:

1 taza de quinua

3 tazas de agua

1 taza de garbanzos pedrosillanos cocidos

300 grs. tomates cherry

2 pepinos

1 chalota picada

1/2 taza de aceitunas negras deshuesadas

1/2 taza de queso cremoso desmigado

aceite de oliva virgen extra

vinagre de manzana o de vino blanco o zumo de 1 lima o limón

orégano

sal y pimienta.

Como hemos comentado alguna vez la quinua contiene una sustancia, la saponina, que debemos eliminar de manera previa a la cocción ya que es de sabor amargo y forma espuma durante la cocción muy difícil de eliminar. Para ello la lavaremos bajo el grifo moviéndola durante unos 3 minutos. Nosotros la colocamos en un colador de malla fina para evitar que las semillas es escurran por la pila. Una vez bien lavada la escurrimos para que quede bastante seca. Podéis colocar el colador sobre un paño seco para que absorba el agua sobrante.

Calentar unas gotas de aceite en un cazo y tostar ligeramente, añadir el agua y dejar cocer unos 15 minutos, hasta que aparezca el germen. La quinua debe quedar seca tras la cocción. La dejamos enfriar y reservamos.

Lavar y cortar los tomates, pepinos, chalota y las olivas. Desmigar el queso. Escurrir los garbanzos. Recomendamos el garbanzo pedrosillano por ser más sabroso que otros tipos.

Mezclamos los ingredientes, aliñamos y servimos templado o frío.

Ensalada de quinua

Esta noche vamos a preparar una estupenda ensalada de quinua, que tomaremos un par de horas antes de ir a dormir. Usaremos hortalizas que ya tenemos en la nevera y que usamos todas las semanas. Como veréis las verduras pueden ir cambiando e incorporar otras muchas a vuestro gusto, cambiándolas según haya en el mercado. Ahora podemos añadir bisaltos escaldados, espárragos trigueros, alguna rama de apio… E incluso huevo duro, gambitas, atún, queso… Eso depende de vuestro tipo dieta. La quinua se puede preparar en un momento o dejarla preparada de antemano bien cerrada en la nevera y, aunque nosotros siempre os aconsejamos que se compre y prepare sólo lo que se ha de consumir en el momento.

Como sabéis la quinua es un pseudocereal muy de moda procedente del altiplano boliviano (entre otros lugares). Es bajo en calorías y está aconsejado en dietas de adelgazamiento. El consumo de vegetales frescos es estupendo pues nos ayuda a reponer vitaminas y minerales, aportando agua a nuestro organismo. Las semillas nos aportan energía y oligoelementos.

Foto: http://www.pinterest.com/pin/465630048946544397/

INGREDIENTES:

3/4 vasos de quinua

1 tomate

1 pepino

1 cebolla morada

1 zanahoria en juliana

1 lechuga

1 manojo de rabanitos

1/2 aguacate

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

semillas de sésamo

semillas de calabaza

perejil picado

aceite de oliva virgen

vinagre o zumo de 1 limón

sal

Lavar la quinua varias veces para eliminar la saponina, una sustancia que le da un sabor amargo y forma una espuma imposible de retirar durante la cocción. Escurrimos bien la quinua y la tostamos un poco en la cazuela. En otra cazuela ponemos el agua y cuando rompe a hervir echamos la quinua. Cuando rompe a hervir de nuevo bajamos el fuego y ponemos la tapa. En 15 minutos aproximadamente tendremos la quinua. Reservar y poner a enfriar. A nosotros nos gusta templada, no la ponemos en la nevera todavía, no hace tanto calor.

En ese momento lavar y trocear las verduras, picar todo salvo la zanahoria, que cortaremos en juliana. Unimos las verduras con la quinua  e incorporamos las semillas. Mezclamos bien todos los ingredientes. Preparamos el aliño vertiendo el aceite y el limón o vinagre en un frasco, ajustamos la tapa y lo agitamos hasta que emulsione.

Servir en un bol con la vinagreta por encima y espolvorear con perejil.