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cocina internacional

La receta de hoy es de un pan sin gluten, ácimo, sin levaduras muy adecuado para acompañar hummus, patés vegetales, salsas o comidas informales. Es una adaptación muy libre de los panes naan, de consumo corriente en Asia central. Rápido de preparar, vistoso y muy rico. Podemos adaptar fácilmente las cantidades ya que, como veis, los ingredientes principales son 2 partes de harina por 1 de yogur. El resto de ingredientes son fácilmente adaptables. La foto es del blog Playfulcooking, con una visión muy lúdica de la cocina, como a nosotros nos gusta.

Naan

INGREDIENTES:

1 taza de harina arroz

1 taza de harina maíz o garbanzos

1 cucharada bicarbonato sódico

1 cucharada aceite

1 taza yogur

agua

1 pizca de sal

semillas de sésamo

perejil o cilantro picado

Mezclar las harinas con el bicarbonato y la sal en un bol. Mezclar, formar un volcán y añadir el aceite y el yogur. Formar una masa a la que añadiremos un poco de agua para trabajarla con facilidad si está muy dura. Debemos poder formar una bola con ella. Cubrimos con un paño y dejamos reposar dentro del bol durante 20 minutos. Una vez reposada la cortamos en 9 o 10 bolas que trabajaremos con un rodillo o con la mano, sin apretar, formando discos que nos quepan en una sartén pequeña, deben ser bastante finos para poder hacerlos rápidamente. Dejamos reposar unos 10 minutos más y espolvoreamos los discos de masa con sésamo y perejil o cilantro y unas gotas de aceite si nos apetece.

Calentamos una sarten engrasada a fuego medio alto y vamos asando los naan unos 30 o 40 segundos por cada lado, hasta que veamos que la masa está crujiente y aparecen burbujas. Se secan enséguida y son duros, por lo que conviene envolverlos en un paño si no se consumen enseguida para que no se sequen.

A veces las recetas más sencillas son las más ricas. Sobre todo cuando están realizadas con ingredientes de calidad. El risotto es un plato delicioso, que puede prepararse en un momento y con los ingredientes que tengamos más a mano. Hoy la propuesta es con trigueros, guisantes y cebolleta. En 20 minutos tendréis una comida de 10, ligera, sabrosa y reconfortante.

barefoot contessa's spring green risotto

Foto: Foodnetwork

INGREDIENTES:

1 litro de caldo vegetal hirviendo

1 taza de arroz arborio o carnaroli

1 manojo de espárragos trigueros

1 taza de guisantes cocidos

1/2 cebolleta picada

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de vino blanco

1 pizca sal marina

pimienta

queso parmesano

En una sartén saltear con un poco de aceite los trigueros. A los 5 minutos añadir la cebolleta. Pasados otros 5 minutos añadir los guisantes cocidos.  Salpimentar y añadir el vino. Dejar evaporar el alcohol e ir añadiendo el caldo hirviendo al arroz poco a poco. Ir dando vueltas al arroz vigilando que no se pegue y no quede seco. El punto debe ser meloso, con el arroz entero. Dejar cocer unos 15 / 20 minutos. Justo antes de servir añadir el parmesano al gusto y comer inmediatamente antes de que el risotto se “encole”.

La receta de hoy es simple simple y sabrosa sabrosa. En teoría se prepara con los noodles orientales, pero a falta de ellos unos tallarines de trigo o arroz os pueden servir. La foto del “como preparar” es del blog The Pioneer Woman, un blog con una gran cantidad de recetas y larga trayectoria. Os recomiendo la visita!!

INGREDIENTES:

Noodles o spaghetti o fideos de arroz

1/2 vaso de salsa de soja

1 cucharada de aceite de oliva opcional

2 o 3 cucharadas de aceite de sésamo

1 cucharada de sésamo

2 cucharadas de vinagre de arroz

opcionalmente 1 cucharada de azúcar

1 ajo picado

1 ajo tierno o 1/4 de cebolleta picada

1 cucharada de sésamo blanco o negro o 1/2 cucharada de ambos

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. El tiempo de cocción dependerá del tipo de cereal. Escurrirla.

Mientras la pasta cuece os recomiendo hacer la salsa con la soja, el vinagre de arroz y el azúcar (opcional).

En una sartén calentar el aceite de oliva o sésamo y saltear el ajo picado. Apagar el fuego y añadir la pasta, retirar del fuego y volcar encima la salsa de soja y sésamo. Decorar la pasta con la cebolleta o ajo tierno y el sésamo y comer caliente. Son sencillos y deliciosos.

Simple Sesame Noodles ~ A great dish to enjoy for lunch throughout the week!

Hoy os presentamos una receta india que nos aporta mucho calcio. Importante para aquellas personas que no toleran la leche o que por principios han decidido seguir una dieta vegana. Es delicioso y  muy original. Como siempre, adaptable a los gustos caseros y muy versatil. Como algunos sabéis el “chutney” es una especie de compota agridulce originaria del oeste de la India y adoptada por los británicos para acompañar diversos platos de arroz o panipuris. Los no veganos podéis usarla para acompañar quesos y para los omnívoros toda clase de carnes o pescados…

sesame coconut chutney recipe, sesame coconut chutney for idli dosa

La receta la hemos adaptado de Veg Recipes of India, donde podréis encontrar muchísimas ideas para ofrecer o disfrutar de una cocina rica, variada, especiada y vegana. Esta cocina es increible, no deja indiferente. El uso de las especias es inimaginable para un occidental y, no, no todas las especias sientan mal ni son indigestas. Algún día os prepararé un post con los beneficios de las especias más comunes.

La receta original lleva tamarindo. En esta ocasión lo hemos sustituido por unos orejones de albaricoque picados con zumo de limón.

INGREDIENTES:

1 taza de coco rallado

3 cucharadas de sesamo

2 cucharadas de almendras, nueces o avellanas picadas

1 cucharada de tamarindo ( yo lo he sustituido por albaricoque picado + zumo de limón)

2 cayenas rotas sin semillas

sal

agua

Tostar lentamente el sésamo en una sarten sin aceite y procesar todos los ingredientes en la batidora. con un poco de agua hasta conseguir la textura deseada.

Ya sabemos que el tofu es bastante insípido, pero hay tantas opciones para convertirlo en un bocado sabrosísimo… Hoy os damos una opción, otra, para ir adaptándolo a nuestros gustos.

Crispy Tofu Nuggets | One Green Planet

Foto: onegreenplanet

INGREDIENTES:

1 paquete de tofu

aceite de oliva virgen extra, sésamo…

marinado:

1/2 taza de tamari

1/2 taza de vinagre de manzana

1/4 taza de agua filtrada o mineral

2 cucharadas de aceite de oliva

crujiente:

1 taza de copos de maíz troceados

1 pizca de pimienta

1 taza de sémola de maíz

1 taza de harina a vuestra elección

sal y pimienta

1 cucharada de ajo granulado

1 cucharada de pimentón ahumado

 

Presionar el tofu para quitarle el exceso de líquido envuelto en papel de cocina, debe quedar firme y seco, poco brillante. Cortarlo en trozos regulares. Preparar el marinado y sumergir el tofu. Reservar en la nevera al menos media hora, e ir moviendo y presionando todos los trozos para que absorban bien el líquido y se impregnen del sabor.

Preparar el crujiente mezclando todos los ingredientes. Empanar los trozos de tofu y freír en una sartén a con aceite de oliva o sésamo bastante caliente. Al retirarlos del fuego pasarlos a un plato con un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Servir caliente

El vino caliente especiado es típico de los inviernos en distintos países, servido en reuniones durante noches frías o en fechas navideñas. Esta receta es siempre secreta, familiar y en todas hay un ingrediente secreto que pasa de generación en generación… Se puede optar por hervirlo o no, por quemar el alcohol o no… Comprobaréis que s un remedio infalible para los resfriados también sin alcohol. Y la versión orujo grappa es algo más fuerte…

vin brulé

Foto: bien.hu

INGREDIENTES:

1 botella de vino tinto

entre 100 y 120 grs de azúcar o algo menos de miel

cascara de naranja y limón al gusto evitando la parte blanca que amarga

1/2 manzana pelada opcional o un zumo de naranja o arándano

2 palos de canela

5 clavos de olor

5 anises estrellados

opcionalmente cardamomo, nuez moscada, jengibre…

Mezclar los ingredientes en frío y después calentar al fuego sin dejar hervir durante unos 20 minutos. Mejor en un cazo de acero que antiadherente. En Italia se la hace hervir y en algunos lugares se quema el alcohol… Servir caliente y disfrutarlo!!!

El panforte es un postre típico toscano que ha viajado a Sudamérica gracias a la emigración de los siglos XIX y XX. Similar a un turrón es un postre vegano lleno de energía que se adapta a la celiaquía cambiando la harina de trigo por la de arroz. Existen tantas recetas como familias y se puede disfrutar estos días navideños. Es sencillo de hacer aunque debemos tener cuidado porque es muy fácil perder el postre durante la preparación. Los ingredientes son que encontramos en las cocinas de todos los países mediterraneos, por lo que no resulta excesivamente “exótica”. Y casera su sabor es sublime.

La foto es del increible blog Kingarthurflour, con recetas que siempre salen. La receta es la receta familiar de la madre de mi amiga Elisabetta, espero que no se enfade demasiado por publicarla en el blog…

Made a version last night...didn't have hazelnuts...so although it's probably no longer panforte....I made with almonds and walnuts...adding a little cognac. Very good!

Foto: kingarthurflour

INGREDIENTES:

100 grs de harina de trigo o arroz para celiacos

150 grs de panela

150 grs de malta o sirope de arroz

ron al gusto

300 grs de frutos secos: almendras, avellanas, nueces, castañas (al gusto)

1 puñado de higos secos

1 puñado de dátiles

1/2 cucharada de cada una de estas especias al gusto: canela, anés estrellado, jengibre, clavo, nuez moscada…

cascara rallada de 1 naranja

al gusto frutas deshidratadas como piña, papaya, mango (mi modificación a la receta, evitar los que busquen sabores tradicionales)

azúcar glass

Tostar los frutos secos ligeramente en el horno y picar la mitad groseramente, para que queden trozos de distintos tamaños y mezclar con la harina, la cáscara de naranja y los dátiles e higos troceados y las frutas deshidratadas. La otra mitad se pica junto a las especias.

Poner a cocer a fuego bajo para que no se arrebate (queme) el azúcar con la malta o el sirope y el ron un máximo de 10 minutos. Ha de hervir para que evapore el alcohol pero queden los aromas. Será como un caramelo sobre el que volcaremos los frutos secos con las frutas y la harina. Mezclar rápida y enérgicamente hasta que quede homogeneo y verter en un molde engrasado, cuidando que quede plano por arriba. Hornerar una media hora a 150ºC con un papel encima o una oblea para que no se queme. Se deja enfriar sobre una rejilla y se espolvorea con una buena cantidad de azúcar glass.