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vegetariano

Una de las soluciones al calor es comer frío. Las ensaladas de legumbres sacian el hambre, nos aportan proteínas, resultan económicas y nos ahorran trabajo. Las posibilidades son multiples y no permiten aburrirse. La foto es de Simple Provisions en Flickr. Allí encontraréis fotos preciosas no solo de comida…

La receta de hoy es simple para aburrir, pero no por ello menos sabrosa o nutritiva.

Chickpea, Feta and Parsley Salad #delicious  #Amazing  #healthy_food  #health #food  #diet  #fresh  #HealthyFood  #recipe  #salad #tasty  #colorful

INGREDIENTES:

300 grs de garbanzos cocidos, escurridos y fríos

1 ramillete de perejil lavado y picado

1/2 tarrina de feta u otro queso cremoso que os guste

aceite de oliva

zumo de limón o vinagre de manzana no pasteurizado

sal marina

Mezclar los ingredientes en un bol, aliñar y dejar en la nevera hasta su consumo.

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Cuando empieza el calor nos apetece un heladito y sentirnos ya en verano. Este helado es una opción perfecta para tomar un dulce sano. Es muy fácil de preparar y seguro que vuelan de vuestras neveras. Nosotros le damos salida a los Yogures de oveja de Val de Cinca con este helado. Las poleras, si todavía no tenéis, se encuentran en cualquier ferretería, super o macrotienda sueca…

popsicles made with greek yogurt, raw honey, mixed berries. I used frozen berries and regular honey. They were a bit icy, but I'm sure with fresh berries they wouldn't be. Refreshing treat or a great way for fruit and yogurt for breakfast.

INGREDIENTES:

1 yogur grande de Val de Cinca

1 paquete de mezcla de frutas

miel al gusto

Mezclar la miel con el yogur. Cuando este bien homegeneo verter el mix de frutas y distribuir con movimientos envolventes. Volcar en las poleras y congelar al menos unas 10 horas. Yo lo preparo por la noche para tener durante todo el día.

 

Hoy una receta con pescado para variar un poco. Mezclando además alubias y judías verdes. Muy rica, diferente, nutritiva y lígera. La receta la publicó el pasado verano Megan en su blog Country Cleaver.

Fresh Green Bean and Salmon Salad

INGREDIENTES:

1/4 k de alubias arrocinas cocidas, escurridas y frías

1/4 K de judías verdes cocidas

1 filete de salmón a la plancha

1/2 cebolleta en juliana

cilantro o perejil picado

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

vinagre de sidra no pasteurizado

Mezclar los ingredientes en un bol, aliñar y servir.

La receta de hoy es de un pan sin gluten, ácimo, sin levaduras muy adecuado para acompañar hummus, patés vegetales, salsas o comidas informales. Es una adaptación muy libre de los panes naan, de consumo corriente en Asia central. Rápido de preparar, vistoso y muy rico. Podemos adaptar fácilmente las cantidades ya que, como veis, los ingredientes principales son 2 partes de harina por 1 de yogur. El resto de ingredientes son fácilmente adaptables. La foto es del blog Playfulcooking, con una visión muy lúdica de la cocina, como a nosotros nos gusta.

Naan

INGREDIENTES:

1 taza de harina arroz

1 taza de harina maíz o garbanzos

1 cucharada bicarbonato sódico

1 cucharada aceite

1 taza yogur

agua

1 pizca de sal

semillas de sésamo

perejil o cilantro picado

Mezclar las harinas con el bicarbonato y la sal en un bol. Mezclar, formar un volcán y añadir el aceite y el yogur. Formar una masa a la que añadiremos un poco de agua para trabajarla con facilidad si está muy dura. Debemos poder formar una bola con ella. Cubrimos con un paño y dejamos reposar dentro del bol durante 20 minutos. Una vez reposada la cortamos en 9 o 10 bolas que trabajaremos con un rodillo o con la mano, sin apretar, formando discos que nos quepan en una sartén pequeña, deben ser bastante finos para poder hacerlos rápidamente. Dejamos reposar unos 10 minutos más y espolvoreamos los discos de masa con sésamo y perejil o cilantro y unas gotas de aceite si nos apetece.

Calentamos una sarten engrasada a fuego medio alto y vamos asando los naan unos 30 o 40 segundos por cada lado, hasta que veamos que la masa está crujiente y aparecen burbujas. Se secan enséguida y son duros, por lo que conviene envolverlos en un paño si no se consumen enseguida para que no se sequen.

A veces las recetas más sencillas son las más ricas. Sobre todo cuando están realizadas con ingredientes de calidad. El risotto es un plato delicioso, que puede prepararse en un momento y con los ingredientes que tengamos más a mano. Hoy la propuesta es con trigueros, guisantes y cebolleta. En 20 minutos tendréis una comida de 10, ligera, sabrosa y reconfortante.

barefoot contessa's spring green risotto

Foto: Foodnetwork

INGREDIENTES:

1 litro de caldo vegetal hirviendo

1 taza de arroz arborio o carnaroli

1 manojo de espárragos trigueros

1 taza de guisantes cocidos

1/2 cebolleta picada

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de vino blanco

1 pizca sal marina

pimienta

queso parmesano

En una sartén saltear con un poco de aceite los trigueros. A los 5 minutos añadir la cebolleta. Pasados otros 5 minutos añadir los guisantes cocidos.  Salpimentar y añadir el vino. Dejar evaporar el alcohol e ir añadiendo el caldo hirviendo al arroz poco a poco. Ir dando vueltas al arroz vigilando que no se pegue y no quede seco. El punto debe ser meloso, con el arroz entero. Dejar cocer unos 15 / 20 minutos. Justo antes de servir añadir el parmesano al gusto y comer inmediatamente antes de que el risotto se “encole”.

La receta de hoy es una adaptación de la receta del blog Cannelle et Vanille, un blog con recetas imaginativas, sabrosas y muy apetecibles, que no cuestan demasiado trabajo. Digo adaptación porque no disponía de todos los ingredientes la primera vez que la preparé y modifiqué la receta con los dedos cruzados… y salió estupenda. Muchos conocéis mi propensión a no seguir las instrucciones de las recetas que encuentro por ahí… Cada uno somos de una manera, pero me resultó imposible encontrar patata morada. La seta hiitake la utilicé deshidratada y modifiqué también algunos ingredientes de la masa porque no me gusta la harina de quinua pese a gustarme mucho la quinua.

Shiitake and Purple Potato Tart

INGREDIENTES:

90 grs harina arroz

45 grs de polenta sémola de maíz

40 grs. de copos de patata (el puré de bolsa, vamos)

1/2 cucharadita de sal

pimienta molida

romero, tomillo u otras hierbas aromáticas de vuestra elección

110 grs de mantequilla o aceite o queso

agua fría

Mezclar los ingredientes secos y posteriormente agregar la mantequilla o el aceite o la mitad del queso. Formar la masa integrando los ingredientes e ir añadiendo agua fría hasta formar una masa densa. Es mejor ir añadiendo sin llegar al punto que pasarse, porque la masa será ingobernable. Debe quedar algo dura y se ha de poder formar una bola en la que se hundan los dedos. Enfriar media hora en la nevera y forrar el molde. Hornear a 190º C hasta que la masa se vea muy poco dorada.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra más lo necesario para pincelar las patatas

1 puerro picado

100 grs de shiitake laminado

2 dientes de ajo picados

2 huevos

1 latita de leche de coco

50 grs de queso de untar o cremosos suave

2 patatas pequeñas a rodajas finas

sal y pimienta

Saltear el puerro en una sartén , añadir las setas, el ajo y salpimentar. Saltear 5 minutos y agregar el perejil. Mezclar bien.

En un bol aparte batir los huevos y la leche de coco.

Sobre la masa prehorneada extender la mitad del queso, el relleno y la mezcla de huevos y leche de coco.  Espolvorear algo más de sal y añadir un chorrito de aceite de oliva. Hornear durante 30 o 40 minutos hasta que esté dorada y dejar enfriar 15 minutos antes de cortar.

Que la alimentación ecológica y con base vegetariana es un hecho queda demostrado en internet. Imagino que en España somos más permisivos con los productos transgénicos o cargados de químicos porque en muchas ocasiones no podemos llegar a fin de mes a causa de la crisis. Pero también creo que somos bastante ligeros en general, que no generamos masa crítica hasta que ya no hay remedio y que no encauzamos bien las críticas y las exigencias a nuestros gobernantes, independientemente de la ideología. Los atentados contra el medio ambiente o la salud de los ciudadanos son patentes en las políticas y programas desarrollados desde hace décadas en nuestro país. No se ha dedicado apenas inversión a nuestras fortalezas y valores, al talento, a la cultura, a la ciencia ni a la agricultura, pesca y ganadería. No valoramos nuestros productos. Me indigno cada vez  veo fruta y verdura extranjera cuando se cultiva aquí.  Y no voy a seguir.

Todo esto viene al caso porque he encontrado en el periódico The Guardian esta estupenda receta de Sopa o Risotto de cebada y tomate. Con una preciosa foto de Simon Wheeler que resume lo que creo que es la alimentación: sencillez, mimo y materias de calidad. Como veréis la receta es de 2012, hace dos años y medio. En España alguien comenta en público que come cebada y a todo el mundo se le ponen los ojos como platos. En fin…

Barley, onions, tomatoes

Foto: Simon Wheeler, publicada en The Guardian

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla picada

150 grs de cebada o espelta aclarada y remojada

750 ml de caldo de pollo, carne o verduras

750 ml de salsa de tomate (con ajo, tomillo, albahaca o laurel) Si utilizáis una salsa no casera añadirlo al guiso. Mejora considerablemente)

aceite de oliva virgen extra

sal marina

Saltear en un par de cucharadas de aceite la cebolla picada. Añadir la cebada o la espelta, el caldo y la salsa de tomate. Llevar a ebullición, y cocer lentamente sin tapa. La cebada necesita unos 30 o 40 minutos. La espelta entre 20 y 25 minutos.

La segunda opción es dejarlo más caldoso o más seco, tipo risotto. Si habéis elegido la segunda opción os recomiendo añadir unas rebanadas de mozzarella de bufala que se derrita con el calor del guiso al servir los platos.