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Monthly Archives: May 2014

Os damos otra idea para una comida o cena saludable con productos de temporada. Unas brochetas de pollo con salsa yakitori muy popular en Japón que se toma de entrante o callejeando en cualquier puesto callejero. Los yakitoris son las brochetas, aunque en occidente damos ese nombre a la salsa con la que suelen prepararse. Los yakitoris se preparan con carnes o pescados alternados con verduras. Generalmente se utiliza todo tipo de carne o pescado exluyendo el atún, bocado mucho más apreciado en otras preparaciones.

La salsa Yakitori suele ser muy similar al teriyaki, la diferencia principal con este es la densidad de esta última, mucho más apropiada para mojar las brochetas, pero todos conocemos la sutilidad de la comida japonesa . La salsa yakitori es una salsa de soja, azucar y sake o mirim y se puede prepara en casa o comprarla ya hecha, lo que acorta bastante el tiempo de preparación del plato.

Yakitori - Japanese Teriyaki Chicken

Foto de: http://oishiifood.wordpress.com/

INGREDIENTES PARA EL POLLO

2 pechugas de pollo a dados

4 cucharadas de salsa yakitori

1 puerro y/o cebolleta y/o pimiento rojo

sal

1/2 cucharada de aceite de coco

palos para brochetas

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA DE BERROS

1 manojo de berros

1/2 aguacate

1/2 cucharada sopera de sésamo

1/2 bol de tomates cherry cortados en cuartos

aceite de oliva

sal

zumo de 1/2 lima

Mojar los palos de las brochetas para que no se quemen y montarlas alternando un trozo de pollo y un trozo de verdura. Calentamos el aceite de coco. Marcamos las brochetas en la plancha por todos los lados, las sacamos del fuego y las bañamos en la salsa. Las devolvemos a la plancha y dejamos que se caramelicen.

Mientras lavamos los berros y los escurrimos bien, los disponemos sobre los platos, agregamos los tomates cherry, el aguacate a dados y aliñamos. Servimos las brochetas acompañando la ensalada.

Sabemos que ahora encontramos de todo durante todo el año, pero el mejor consumo es el que se realiza de productos de temporada y proximidad. ¿Cuales son los productos de temporada que encontramos en el mercado durante el mes de junio? Aquí está la lista:

VERDURAS: Acelga, ajos, ajetes, apio, berros, brecol o brócoli, calabacín, calabaza, cebolla, endivias, espárragos, espinacas, guisantes, judias verdes, lechuga, nabos, nísperos, patata, pepino, pimientos, puerro, rábano, remolacha, tomate, zanahoria.

FRUTAS: Albaricoques, arándanos, brevas, cerezas, ciruelas, fresas, limas, limón, manzana, naranja, pera, piña, plátanos, sandía,

PESCADOS: Atún, Bacaladilla, bonito, boquerón, cabracho, fletán, jurel, liba, merluza, mero, palometa, pez espada, raya, sardina y tiburón entre la pesca de mar. En la pesca de río la anguila, carpa y perca. De piscifactoría el rodaballo, el salmón y la trucha. Marisco: Bogavante, langosta roja, langostino, percebe, camarón, cigala, centollo, nécora, ostras y los mejillones.

Iremos preparando diferentes platos para daros ideas durante todo el mes.

 

 

Scandi Home: Spring lentil saladEstamos en plena temporada de espárragos y comienza la de calabacín (aunque lo encontremos todo el año) así que os proponemos esta riquisima ensalada que se puede tomar templada antes de que aparezcan los calores que nos azotan en verano.

La receta de hoy es muy apetitosa, se la agradecemos a scandifoodie.blogspot.com.es/ del que tomamos también prestada la foto. Seguimos buscando en internet recetas sanas y ricas que nos inspiren a comer más sano.                 

INGREDIENTES

400 grs. de lenteja beluga

2 cucharillas de aceite de coco virgen

2 manojos de espárragos

3 chalotas pequeñas

menta fresca

perejil fresco

1/2 aguacate

sal marina

pimienta negra recién molida

semillas de girasol

 

Cocemos las lentejas en abundante agua con sal unos 30/40 minutos, dependiendo del tipo de fuego. Opcionalmente le podemos poner ajo y laurel, pero en esta receta quedan más ricas con un sabor neutro.

Mientras las lentejas se cuecen lavamos y cortamos los espárragos y el calabacín en trozos no demasiado grandes, 2 cm bastará y los escaldamos (este paso es opcional). 

Derretimos el aceite de coco y salteamos las chalotas picadas junto a los espárragos y el calabacín. Salpimentamos. Picamos la menta y el perejil tras lavarlo y secarlo cuidadosamente. Añadimos las lentejas, el aguacate a dados, las semillas de girasol, la menta y el perejil en la cazuela ya retirada del fuego y mezclamos cuidadosamente.

En media horita tenemos un plato de temporada sano y nutritivo. 

 

 

Las tortillas para tacos son panes planos de rápida elaboración. Para los que no tomamos gluten y nos quedamos sin pan son una opción estupenda ya que evitamos comer pan de trigo cuando nos quedamos sin… A mi me pasa alguna que otra vez. En media hora tenemos pan plano que podemos combinar con ensalada, legumbre, cereales, dulce… o simplemente para acompañar la comida ¿Algunas sugerencias? 

Son estupendas para mojar el hummus, los dips o salsas de tomate, queso, etc.

Cortadas sobre las ensaladas te aportan algo de hidratos de carbono

Rollitos de ensalada o a modo de bocadillos, como el falafel…

Homemade pita bread with quinoa, asparagus and avocado

Foto: http://feedly.com/

Tacos | Cook Good Food | William Sonoma Recipe Book | Eva Kolenko Photograhpy

Foto: http://www.evakolenko.com/

Fajitas de legumbres, cereales…

INGREDIENTES

3 cucharadas de harina de garbanzos, arroz, espelta, centeno…

1 cucharadita de sal fina

1 cucharadita de levadura química en polvo

1/3 taza de aceite de oliva o sésamo

1 taza de agua tibia.

Mezclar los ingredientes secos, formar un volcán y añadir el agua y el aceite. formar una masa lisa y homogénea. Formar una bola y cortar, formar con cada mitad una bola y cortar. Continuar con este proceso hasta tener 16 bolas. Aplastarlas formando discos lo más finos posible y dejar reposar 15 minutos. Volver a estirar los discos son un rodillo, vaso o botella. Pasar por la sartén unos 30 segundos de cada lado. Cuanto más finas salgan más fácil resultará enrollarlas.

Si lo que buscas es un pan sin levadura, puedes no echarla y dejar reposar la masa 15 minutos antes de formar los discos.

 

Comenzamos nuestro proyecto de cocinar con productos de temporada y nuestro fondo de despensa básico para tener una alimentación sana y variada.

El mijo es un cereal sagrado para la medicina tradicional china. No contiene gluten, es rico en fibra y por tanto útil para regular el estreñimiento, el colesterol, la glucosa y los trigliceridos, fuente natural de fósforo ayuda en la formación y desarrollo de los huesos, alcaliniza nuestro organismo ya que equilibra nuestro ph, contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B6, B9…) por  lo que refuerza la actividad mental, mejora los estados de cansancio, previene la anemia, mejora la piel, favorece la oxigenación natural, la regeneración de tejidos, mejora la salud visual, mejora el sistema inmunitario, nervioso y hormonal… Contiene Zinc, yodo y vitamina E.

La combinación con la acelga es estupenda. La acelga contiene elevadas dosis de vitaminas A (estupenda para la piel, el cabello y el buen estado de las mucosas y para reforzar el sistema inmunológico) y K, que favorece la coagulación de la sangre y el mantenimiento de la salud de los huesos. Mejora la circulación es fuente de ácido fólico para el embarazo. Ricas en antioxidantes es ideal para eliminar los radicales libres. Entre los minerales que contiene encontramos el calcio, el potasio y el hierro, por lo que ayuda a los huesos, a evitar los calambres y a restablecer el equilibrio hídrico del organismo contrarrestando el consumo de sodio. Ayuda a eliminar líquidos y sacian el hambre.  Contiene además elevadas cifras de magnesio. Su consumo esta indicado en casos de estreñimiento, dietas de adelgazamiento..

.Croquetas de mijo

Foto y otra receta de croquetas de mijo: http://www.haztevegetariano.com/

Los sabores suaves del mijo y la acelga combinan a la perfección y la presentación en forma de croquetas o hamburguesas modifican la percepción que sobre todo los niños tienen de las verduras.

INGREDIENTES

2 taza de mijo cocido,

1 cucharada de aceite de coco

1 chalota picada

sal marina, nuez moscada, especias al gusto

1/3 taza de queso azul o tofu desmigado, (podemos sustituirlo por otro tipo de verdura, el mijo se apelmaza cuando se queda frío, por lo que resultará sencillo compactar las croquetas)

1 huevo y 2 huevos para empanar (podemos sustituirlos por otro tipo de verdura y evitarlo al empanar las croquetas) o 1/2 vaso de leche vegetal para amasar

piñones

pan rallado, panko o kikos triturados o preparado para empanar sin gluten

aceite para freir

PARA EL MIJO Cocer el mijo bien lavado previamente, en 5 partes de agua durante 35 minutos, debe quedar muy cocido. A esta cocción lo ideal es añadir las acelgas bien limpias y picadas e incluyendo las pencas los 5 últimos minutos de cocción. El mijo se apelmaza una vez frío, por lo que resulta ideal para realizar hamburguesas o albóndigas o croquetas.

Pochar la chalota picada en el aceite de coco. Incorporar el resto de las verduras que sustituyen el huevo y el queso y añadirlo al mijo. Mezclar cuidadosamente y dejar enfriar antes de formar las croquetas. Si has elegido la opción con queso/ tofu y huevo/leche mezclar con el mijo en este momento. Agregar los piñones. Dejar enfriar unas 3 horas en la nevera.

Formar las croquetas o hamburguesas y rebozar por huevo y o pan rallado / panko o kikos. Freir con abundante aceite u hornear hasta que estén doradas a fuego medio fuerte si preparas croquetas. Estas croquetas son ideales para los guisos o potajes de legumbres o las sopas espesitas del invierno.

Si optas por las hamburguesas pásalas por la sartén a fuego fuerte un par de minutos de cada lado.

 

Otra muestra de la versatilidad de la leche de coco en nuestra cocina en unión con el cacao en polvo. ¿Quien dice que no se puede cuidar el amor por nosotros mismos o nuestras familias? Si estas falto de energía, bajo de moral, o simplemente quieres darte un capricho sano o una sorpresa en casa hecha con mucho amor tienes que probar esta receta.

This Vegan Chocolate Mousse is ridiculously easy to make and incredibly delicious. We reckon it tastes better than the real thing.

Foto y receta basada en: http://iquitsugar.com/

Ya sabemos que la leche de coco no es para todos los días por su alto contenido en grasa, pero esta no es una receta para todos los días. Sorprendente y relajante, energética y riquísima!!! Y además nos sirve para enseñaros otro pequeño truco al preparar leche vegetal en casa y un nuevo ingrediente: los nibs de cacao. Nibs, otro termino inglés que no significa otra cosa que granos de cacao partidos en pequeños trozos. Es más nutriente que el cacao el polvo ya que contiene toda la semilla y se considera macronutriente o superalimento. En España todavía se traduce como virutas de cacao, pero no! ya sabéis que vamos un paso por delante en nuestra nutrición y siempre buscamos la alternativa más saludable.

INGREDIENTES:

230 grs. de coco rallado,

1 1/2 taza de agua hirviendo

1/2 taza de cacao desgrasado en polvo

1/4 taza de sirope o almibar muy ligero (para los que aún toman azúcar)

1/4 taza de semillas de chia

nibs de cacao o cacao en polvo para decorar

Para preparar el crema de coco necesitamos el coco rallado y el agua hirviendo. Si al preparar la leche desechamos la pulpa en este caso necesitamos toda la pulpa. Lo ideal es mezclar el coco con la leche hirviendo, dejar reposar media hora y batir un par de minutos. Ya sabéis que cuanto más caliente esta el agua, más espesa está le leche vegetal. Después filtraremos con un colador de malla fina o una gasa vertiendo la crema en un bol. Añadir el resto de los ingredientes y volver a triturar. Vertemos en los vasos donde la serviremos y la metemos al menos 3 horas al frigorífico. Aquí la chia irá espesando nuestra mousse. Serviremos bien fría decorada con los nibs de cacao. Sencillo ¿verdad?

En la tienda nos preguntan mucho qué es la chia, para que sirven y como se toman. Demasiadas preguntas para unas semillas tan pequeñas. La chia está de moda al igual que el resto de los denominados “superalimentos”, que son aquellos que poseen más nutrientes que otros alimentos.

La chia es la semilla de la salvia hispanica, originaria de Mexico y ya era consumida por los aztecas. De pequeño tamaño, color oscuro y agradable sabor posee una característica que la hace única a la hora de presentar platos diferentes: su capacidad de retener líquidos convierte cada semilla en una pequeña bolita similar al caviar que hace que los líquidos se asemejen a un gel, mucho más voluminosos que el líquido que nos ayuda a sentirnos saciados por más tiempo.

coconut chia pudding with mango and mint

Foto e inspiración en la receta de: http://talesofakitchen.com/

Fuente de fibra soluble, cinco veces más calcio que en la leche de vaca y boro, el mineral que nos ayuda a su absorción; la fuente vegetal con más ácidos grasos omega 3 y por tanto anti inflamatoria, el triple de antioxidantes que los arándanos, el doble de potasio que los plátanos y el doble de proteínas que otras semillas, contienen también manganeso, magnesio, cobre, zinc y vitaminas. Pueden conservarse en seco hasta 4 años sin perder sus propiedades. Controla los niveles de azúcar en sangre y baja el colesterol. ¿Necesitas saber algo más de ella? Vamos al lío: ¿Como la tomamos? Una buena opción es añadirla al yogur, las ensaladas o las macedonias, al agua fresca o a los zumos.

En gel nos da mucho juego en la cocina, sobre todo en los postres. Y para muestra un botón:

INGREDIENTES:

2 tazas de leche de coco, de avena, de soja…

1/3 taza de semillas de chia

1 1/2 cucharadas de miel o sirope, azúcar moreno de caña o panela…

1/2 cucharadita de canela

1/2 mango pelado y troceado

zumo de 1/2 lima

ralladura de 1/2 lima

1/2 cucharada de polen

Añadimos a la leche la canela, la miel o sirope y la chia y batimos con un tenedor como cuando batimos un huevo para que las semillas de chia no queden grumosas. Dejamos una hora en el frigorífico para que espese. Este paso funciona igual con cualquier bebida y especia. Troceamos el mango y lo regamos con el zumo de lima y su ralladura, dejándolo macerar hasta que la chia espese. Servimos la chia en un vaso y añadimos el mango y decoramos con el polen.

Esta receta nos servirá de base para preparar nuestras propias recetas. Nos gusta tomar la chia con leche de arroz, canela, vainilla y limón o con fresas maceradas con zumo de naranja y una gota de vinagre de frambuesa; con leche de avena y almendras picadas y chips de chocolate. Preparamos trifles con bizcocho de polenta, pudding de chia y la fruta que tenemos en la nevera, añadiendo entre capa y capa un poco de cacao en polvo desgrasado…  Solo queda disfrutarlas, ya me contaréis…