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miso

A veces siento la tentación de traer sopa de miso instantánea a la tienda… pero me acuerdo de esta receta de sopa de miso y no cedo. Cocinar precocinados no es lo que más me gusta y a vosotros en general tampoco. Nuestras clientas suelen tener siempre calditos hechos, legumbres remojadas congeladas y un buen fondo de despensa.  Esta receta es ideal para entrar en calor, para recuperarse de catarros o no llegar a cogerlos, ideal después de noches de fiesta para limpiarnos y recuperarnos. Estupenda para fumadores. Tienes que probarla. Repetiras seguro.

Easy 15-Minute Miso Soup

Foto: tablefortwoblog

Del miso ya os hemos hablado en alguna ocasión. Es una pasta de soja, cebada o arroz fermentada durante años, que resulta muy saludable. Es muy adecuada para el desayuno (como hacen en Japón) o las comidas, pero ocasionalmente yo también la tomo para cenar. Regula la flora intestinal, es depurativo, ayuda a eliminar los radicales libres… un gran descubrimiento… Es uno de esos alimentos que hacen que una se sienta limpia por dentro. Atención aquellas personas que tengan contraindicada la soja por temas de tiroides o cancer!!!! El resto sin problemas.

INGREDIENTES:

2 tazas de caldo de verduras (puede ser de pollo o pescado si no eres vegetariano o vegano)

2 tazas de agua

2 cucharaditas de miso a vuestra elección

1/2 paquete de tofu en cubos

3 cm de wakame en tiras

1/4 de cebolleta o 1/2 zanahoria en juliana

1 ajo picado

1 cucharada de aceite vegetal (sésamo, oliva…)

1 cucharadita de sésamo

Saltear las verduras ligeramente. Añadir el ajo picado, mover y añadir el caldo y el agua. Añadir el wakame en tiras muy finas y el tofu a dados. Llevar a ebullición y dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento (es interesante consumir el tofu bien cocinado). Retirar del fuego y añadir cuando cese el hervor, las incorporamos al caldo disolviéndolas dentro de un colador con la ayuda de una cuchara. El miso contiene sal, probar y corregir de sal en este momento. Añadimos el sésamo y servimos. Es importante no cocer el miso, sobre todo si lo conseguimos no pasteurizado, para conservar todas las enzimas.

La receta de hoy la hemos encontrado en el blog Alisacooks del que hemos tomado prestada también la foto. Actualmente nosotros hemos modificado ligeramente la receta, adaptándola a nuestros gustos. La tomamos tanto para comer como para cenar y la verdad es que resulta reconfortante y digestiva, quita el hambre y la sed como buena sopa. Está cargada de beneficios y sabor. Ya os he contado alguna vez los beneficios de la cebada y del miso y como su sabor nos gusta a rabiar vamos incorporándolos cada vez a más platos. Esta receta es ideal para las noches de otoño e invierno más desapacibles.

Mushroom Barley Soup ...pinner says:  easy to make it vegan - sub veg for beef broth. This is yummy! I doubled the recipe and added 1c chopped carrots w/ the garlic, some chopped spinach at the end, and left out the salt/miso (subbed 1 tsp Williams Sonoma mushroom soup boullion). I'll be making this again!

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva virgen

1/2 cebolla en juliana

1/2 taza de cebada remojada una noche y lavada posteriormente

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de tomillo

150 grs de champiñones o shiitakes frescos o 15 grs si son deshidratados (y rehidratados)

1 cucharadita de harina de setas

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharadita de vinagre balsámico

1 hoja de laurel

1 cucharadita por persona de pasta de miso

sal y pimienta

En una sopera con el aceite caliente salteamos las setas limpias y cortadas, la cebolla y el ajo. Añadimos la pasta de tomate, las hierbas aromáticas, el vinagre y la harina de setas. Movemos ligeramente y dejamos reducir algo menos de 5 minutos. Agregamos la cebada (remojada y lavada) y el caldo y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer suavemente durante media hora con la tapa de la cazuela puesta. Corregimos de sal al final de la cocción teniendo en cuenta que el miso ya es salado. Retiramos del fuego y cuando deje de hervir añadimos el miso en un colador y agitaremos hasta su disolución. Servir y disfrutar.

 

Ya os he hablado alguna vez del blog Loveandlemons, un blog con una visión muy imaginativa de la cocina. En esta entrada os traducimos una salsa estupenda que Jeanine utiliza con un plato de noodels, tofu y berenjenas pero que nosotros hemos probado con unos champiñones y unas verduras a la plancha.

Hoy no os pongo foto porque soy un desastre con la cámara… Y no he encontrado ninguna foto de esta salsa. Como siempre os digo las adaptaciones son las que definen los sabores de nuestra casa y las recetas deben ser una base. Cuantas más veces se prepara una receta más definimos nuestros gustos y más la adaptamos a las preferencias de nuestra casa.

INGREDIENTES:

2 cucharadas de miso

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharadita de ajo picado

1 cucharadita de jengibre fresco rallado o 1/2 de jengibre molido

2/3 taza de caldo de verduras

El Dashi es el caldo base de la comida japonesa. Muchos de vosotros preparáis habitualmente sopa de miso. Aunque no cocinamos muchos platos japoneses siempre que necesitamos saber algo acudimos a Umami Madrid un blog donde se responden todas nuestras dudas. Allí acudí buscando la receta de la sopa de miso y con ellos empecé a experimentar algunos conceptos básico de la cocina japonesa.

Miso and Soba Noodle Soup with Roasted Sriracha Tofu and Shiitake Mushrooms

Foto: http://www.bojongourmet.com

El primer dashi que preparé es el de alga kombu, tal como explica Iñigo de Umami Madrid. El kombu tiene sabor a mar, a yodo, es como ligeramente ahumado. Ya sabéis que la recomendamos para añadirla a las legumbres porque mejora su digestibilidad. Y es uno de los productos que se utiliza para hacer el dashi básico. Se puede preparar en frío o en caliente. Os cuento…

INGREDIENTES PARA EL DASHI

1 litros de agua

10 grs de kombu

Hidratar el kombu un par de horas, escurrirlo y añadirlo al litro de agua que usaremos par el caldo. Calentar el agua con el kombu y sacar el kombu antes de que rompa el hervor. El punto es cuando se empiezan a formar burbujitas al fondo. Retiramos el kombu con unos palillos y continuamos con la receta.

En frío se prepara dejando el kombu a remojo en la nevera 10 horas por litro de agua.

INGREDIENTES PARA LA SOPA DE MISO

1/2 puerro en juliana

1/4 cebolla en juliana

1/2 zanahoria en juliana

3 trozos de alga kombu

100 grs de noodles,

1 cucharadita de miso por persona

3 setas shiitake limpias o 3 champiñones

Dados de tofu (opcional)

Una pizca de sésamo para decorar

Hidratar el kombu 10 minutos, escurrir y añadir al dashi junto al puerro, la cebolla, las setas limpias a láminas y la zanahoria. Dejar cocer unos 20 o 25 minutos a fuego medio. Añadir los noodles 7 minutos antes de finalizar la cocción (o lo que indique el envase). Rescatar el alga y cortarla en pequeñas tiras. Retirar la sopa del fuego antes de incorporar el miso, que no puede cocer. Separar 1 tazón de caldo, diluir el miso e incorporarlo al dashi. Servir y disfrutar.