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Monthly Archives: July 2014

El Musgo de Irlanda es un alga poco conocida de alto contenido en vitamina B9, K, magnesio y  hierro, por lo que se recomienda su uso para combatir la anemia ferropática. Su sabor recuerda al del berberrecho y marida bien con las sopas, cremas, potajes, guisos y tortillas. Queda estupenda en arroces caldosos.

INGREDIENTES

8 patatas medianas

10 grs musgo de irlanda

50 grs de salmón ahumado

1 cucharada de alcaparras

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta blanca

Hidratamos el algo 5 minutos, multiplica por cuatro su volumen!!! Aclarar y cocer (partir del agua hirviendo)entre 25/30 minutos. Escurrir y picar.Asar las patatas limpias, que habremos vaciado previamente formando una barquilla, a 180º C unos entre 20 / 25 minutos o hasta que estén tiernas. Cocer la parte desechada de la patata hasta que esté tierna. Colar y reservar el caldo. Picar las alcaparras y el salmón ahumado. Con  la patata cocida preparar un puré ligero que mezclaremos con el salmón, las alcaparras y el musgo de irlanda. Salpimentar.

Rellenar las barquillas de patata y hornearlas entre 5 y 10 minutos más

 

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Si tienes la suerte de encontrar a estas alturas unos esparragos trigueros que estén bien de precio ¡¡aprovecha que se acaban!!

Os doy una receta diferente, con un par de condimentos que no son habituales pero que le dan un sabor fresco y ligeramente picante.

Chili + Lime Roasted Asparagus | With Food + Love | #vegan #glutenfree #paleo

Foto: http://www.pinterest.com/

INGREDIENTES:

1 manojo de espárragos trigueros

zumo de 1/2 lima

1 cayena ojo de pájaro pequeña

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

sal marina

Picamos la cayena o la ponemos en 2 o 3 trocitos si no os gusta muy picante, y la metemos con el aceite.

Lavamos los esparragos. Para eliminar la parte más dura del tallo es suficiente tratar de partirlos con las manos de la parte más alejada de la punta, tiende a partirse por donde las fibras dejan de ser duras.

Calentamos la plancha con apenas unas gotas de aceite aromatizado y cuando la plancha este muy caliente asamos los espárragos hasta que empiecen a verse quemaditos. Añadimos el zumo de lima, que podemos exprimir sobre la sartén para repartir las gotas y damos la vuelta a los espárragos hasta que estén listos. Añadimos la sal y servimos.

Otra posibilidad es aromatizar el aceite de oliva con la cayena y ralladura de 1/2 lima un par de día al menos y tras untar bien los espárragos hornearlos a 220ºC hasta que estén listos, el tiempo varía dependiendo del grosor de los espárragos. Están buenísimos también.

Si te gustan los sabores orientales esta receta te gustará mucho. Es un plato ligero, fácil y rápido de preparar y necesitas muy pocos ingredientes. Se puede preparar en 20 minutos, es sabroso y de fácil digestión. Os recomiendo acompañarlo de una ensalada verde con unas tiras de agar agar deshidratadas y un chorrito de vinagre de arroz.

If you're in a pinch, like Asian flavors, and looking for a super simple weeknight meal, this ginger soy sesame fish in a pouch is for you!

Foto y receta :http://www.tablefortwoblog.com/

INGREDIENTES

2 filetes de pescado blanco fresco de primera calidad

2 cucharadas de salsa de soja

1 pizca de jengibre molido

1/2 cebolleta en juliana

1 cucharada de aceite de sésamo

sal y pimienta

Necesitamos además un papel de horno.

Precalentamos el horno a 200º C.

Cortamos la cebolleta y la colocamos en el centro del papel. Lavamos el pescado y lo colocamos sobre la cebolleta. Preparamos una salsa con la soja, el aceite y el jengibre y mojamos el pescado con la salsa. En este momento podemos elegir entre cerrar el papel para preparar un papillote o dejarlo abierto para que quede más crujiente. ¿Tiempo de horneado? Varía según el peso del pescado, son 20 minutos por kilo de pescado y 10 minutos más por cada siguiente kilo de peso. Si pesan 400 gramos calculad unos 8 o 10 minutos. Delicioso.

El tzatziki es una salsa de yogur común en diversos países y la receta no es única. Podemos encontrar distintos tzatzikis con diversos nombres en Grecia, Turquia, Bulgaria, La India, Irán…Tomando como base el yogur, que nosotros os recomendamos siempre tipo griego se le agregan pepino ajo y menta y eneldo en la receta “base” que es la que nosotros os vamos a dar.

Se consume generalmente con las Kofta, acompañada de pan de pita, con falafel. Es un buen acompañamiento para un pica pica de verduras y un aliño estupendo para la ensalada.

Lamb Kofta - either serve on flat bread with tzatziki, or with the quinoa tabouleh and paprika yoghurt

Foto de: http://simply-delicious-food.com/

INGREDIENTES:

2 yogures griegos

1 pepino

2 dientes de ajo

1/4 cucharada de menta

1/4 cucharada de eneldo

1/4 cucharada de hierbabuena

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

zumo de 1/2 limón

Pelamos el pepino, le retiramos las pepitas y lo picamos, dejandolo en un colador para que suelte el agua al menos media hora. A mi no me suele gustar añadir sal pero evidentemente el proceso se acelera. Si añades sal en este momento corrige el punto al final de la elaboración, ya sabes que consumimos demasiada sal en general.

Picamos el ajo y las hierbas si son frescas. Mezclamos el yogur, el pepino, las hierbas, el aceite, añadimos el limón (sin pasarnos) y corregimos el punto de sal. Meter en la nevera al menos 2 horas antes de consumir.

 

El agua de cebada es una bebida vegetal que se ha consumido en España desde hace siglos. Hasta hace poco sólo podía encontrarse en algunas horchaterías, casi todas centenarias de la costa mediterránea, pero este año se está poniendo de moda y resulta ser lo más “innovador” de la tarde madrileña. Las bebidas vegetales están siendo recuperadas por vegetarianos y veganos pero aunque a casi todos nos parezcan novedosas llevan consumiéndose desde hace siglos. Tomarla fresquita en verano es muy agradable, es fácil de hacer y tiene propiedades absorbente, emolientes, antisépticas y antiinflamatorias. Muy rica en almidón ayuda a aliviar el dolor y la acidez de estómago, las diarreas leves o el dolor de garganta. Es un buen remedio para bajar el colesterol, el estreñimiento o el cáncer de colon.

Agua de cebada, ¡Buenísima y refrescante!

Foto: http://www.pinterest.com/

INGREDIENTES:

150 grs. de cebada en grano

1 litro de agua mineral

1 1/2 de azúcar de caña, stevia o el endulzante que prefieras (sirope de agáve, arce o arroz…)

cáscara de limón o naranja (opcional)

canela en rama (opcional)

Aclaramos muy bien la cebada bajo el chorro de agua fría hasta que esta salga transparente, mientras la movemos para que esté bien limpia. La escurrimos y la ponemos en una olla. La cubrimos con el agua y la ponemos a hervir. Cuando rompa el hervor bajamos el fuego y la dejamos hervir a fuego bajo unos 45 minutos, hasta que el grano esté tierno. Colamos el agua y dejamos enfriar antes de endulzar y tomar. Opcionálmente podéis añadirle la cáscara de limón y la canela. En invierno se puede tomar calentita. Utilizando grano ecológico se conservará un par de días en la nevera.

El arroz con leche es un postre fácilmente adaptable a una dieta vegana, por lo que los intolerantes a la lactosa no tienen excusa para seguir disfrutando de este postre tan agradable y tan socorrido. Ligero, versátil… Con esta receta es muy sencillo conseguir 3 recetas básicas que podréis modificar en función de vuestros gustos.

Mexican Rice Pudding – Receta de Arroz con Leche - This is actually quite a simple recipe and just involves simmering the ingredients until the rice pudding is ready. If you want an easy Mexican dessert recipe to satisfy your family, this one is a really good choice.Arroz con leche Pops  {Polos de arroz con leche} www.foodandcook.net

Fotos:http://www.pinterest.com/ y  http://www.foodandcook.net/

LECHE DE ARROZ INGREDIENTES

2 cucharadas de arroz

1 litro de agua mineral

1 cucharadita de azúcar, stevia, sirope de arroz, agave o arce… al gusto

Lavar el arroz y dejarlo a remojo unas horas para activarlo. Hervir en el agua con el azúcar. Pasar por la batidora. Guardar en la nevera en jarra o botella cerrada si se va a beber.

ARROZ CON LECHE CON LECHE DE ARROZ

150 grs de arroz

1 l leche de arroz o

cascara de 1/4 limón

2 ramas de canela

canela en polvo

1 pizca de sal

Poner a hervir la leche de arroz con el limón, la canela y la pizca de sal. Cuando hierva 5 minutos retirar el limón y la canela y añadir el arroz. Dejar cocer a fuego lento moviendo de vez en cuando. Cuando comience a espesar añadir el azúcar y mezclar muy bien.

Servir en cuencos adornado con la canela en polvo espolvoreada por encima.

Para hacer el arroz con leche podréis utilizar cualquier leche vegetal y con fruta fresca o deshidratada resulta un postre muy agradable. Con datiles o pasas está buenísimo. Las fresas y las frambuesas le aportan un toque cítrico muy agradable. Con mango sus sabores se suavizan…

POLOS DE ARROZ CON LECHE

50 grs de arroz

1/2 litro de leche de arroz.

El procedimiento es el mismo, pero debe quedar más ligero, por lo que reducimos la cantidad de arroz. Cuando el arroz esté cocido lo pasamos por la batidora y vertemos el puré en las poleras. La canela la podéis verter en las poleras antes o después del arroz con leche. Con cuatro horas de congelador suele ser suficiente.

 

 

El hummus es una receta muy popular en la cocina árabe. El hummus básico lleva garbanzos y zumo de limón, además de tahin o tahini, una salsa compuesta de sésamo y agua que aporta un montón de nutrientes al plato. Se suele comer acompañado de pan de pita, un pan plano y sin miga de sabor muy ligero y utilización muy versatil ya que además de acompañamiento se utiliza para hacer bocadillos. Esta receta que os dejamos contiene también la del pan de pita y el tahini.

hummus 5 stars! Never eating store bought again, so easy: 1 can chickpeas, garlic, lemon, cumin and olive oil.

Foto: http://www.pinterest.com/

INGREDIENTES PAN DE PITA

150 grs harina de fuerza

15 grs levadura fresca

10 cc de aceite de oliva virgen

1/2 cucharadita de café de azucar

5 grs. de sal

125 cc de agua

Colocar la levadura, el azúcar y un poco de agua, mezclar y dejar reposar 5 minutos. Formar un volcán con la harina y verter en el agujero el agua, la mezcla de la levadura y el aceite. Amasar hasta formar una masa elástica y uniforme. Es conveniente trabajar en una superficie con un poco de harina espolvoreada. Formar una bola y dejarla reposar en un bol cubierto con un paño húmedo, o un truco bastante bueno, tapada con un gorro de baño. Con el gorro evitamos que las corrientes de aire “maten” la masa, que la temperatura dentro del bol sea constante y que la superficie de la bola no forme una costra por falta de humedad. Además podremos ver la evolución del levado y comprobar como está.

Cuando duplique su tamaño la sacaremos del bol y eliminaremos el aire de su interior presionándola sin violencia con el puño cerrado.

Precalentar el horno a 250º C y dividir la masa en 6 porciones iguales. Formamos bolas del mismo tamaño y los dejamos reposar unos 10 minutos para que recobren la elasticidad.

Estiramos cada bola formando discos de unos 5 mm de grosor y colocarlos sobre una bandeja de horno engrasada con aceite. Hornear unos 10 minutos hasta que cojan color. Sacar del horno y meterlos inmediatamente entre dos paños para que cojan humedad y no se endurezcan. Cuando están fríos podremos romperlos para acompañar el hummus.

INGREDIENTES TAHINI

Semillas de sésamo

agua

sal

No os damos las cantidades pero con 2 cucharadas de semillas tendremos bastante para empezar.Tostar las semillas en la sartén entre 5 y 10 minutos. Colocar en un procesador o molinillo y moler poco a poco añadiendo un hilo de agua. La consistencia final ha de ser cremosa, poco líquida. Añadir poca sal.

INGREDIENTES HUMMUS

500 grs de garbanzos cocidos o secos y remojados 1 noche

zumo de 2 limones

3 cucharadas de tahin

3 ajos aplastados

1 cuharadita de sal

aceite de oliva virgen extra

pimentón dulce

Cocer los garbanzos o lavarlos del caldo del frasco hasta que el agua salga limpia. Pasarlos por una batidora con un poco de agua, la consistencia que debe quedar será la de un puré espeso. Añadir el tahin, el zumo de limón y la sal. Mezclar bien con la batidora. Colocar en un plato y servir decorado de aceite de oliva y pimentón. El pan de pita roto a trozos servirá de cuchara para su consumo.