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tostadas y montaditos

Seguimos con los caprichos culinarios para aquellos que no consumen gluten. Esta vez con mijo, un cereal que los más mayores recuerdan como “comida para pájaros” pero que es muy nutritivo y se convierte en un gran aliado de los celiacos.

Hoy preparamos un crujiente muy adecuado para tomar hummus, guacamole, untar quesos… y que preparamos sin sal y sin azúcar para dar versatilidad. Es una buena opción como base para pizzas.

INGREDIENTES:

1/2 taza de mijo

1 taza de agua

1 huevo batido

Lavar el mijo hasta que el agua salga limpia, escurrirlo bien.Hervir el mijo a fuego lento con la tapa puesta durante unos 15 minutos. Mezclar con el huevo batido y en una sartén engrasada bastante caliente dejar una fina capa hasta que se ponga crocante. Dar la vuelta y dorar por el otro lado.

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Estos días de Navidad son los que más rotos en la cuenta bancaria nos hacen. Buscamos los productos de mayor calidad, como el resto de la gente, queremos ofrecer los platos más suculentos, la abundancia nos rebosa… Y no siempre es necesario gastar demasiado o hartarnos de grasas. Hoy os propongo un montadito ligero, sano y muy sabroso. Sus ingredientes son baratos y no contiene un exceso de grasa. Puede funcionar también para completar una tostada o un bocata con anchoas, salmón… las combinaciones son infinitas. Es suave y digestivo.

INGREDIENTES:

1 tarrina de ricotta u otro queso cremoso

2 dientes de ajo muy  picados

100 grs de espinacas cocidas muy escurridas

1 taza de parmesano rallado

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta recién molida

1 cayena muy picada (opcional)

1/4 k de aceitunas negras aragonesas deshuesadas y picadas

Meter en la batidora el queso y el ajo hasta conseguir una textora cremosa, en ese momento añadir las espinacas cocidas muy escurridas (dejar enfriar en el colador con un bol lleno de agua encima para que el peso ayude a eliminar el exceso de líquido) y procesar hasta mezclar. En este paso no conviene pasarse de tiempo ni de potencia. Pasar la mezcla a un bol y agregar el zumo de limón, la cayena, la sal y la pimienta. Mezclar y dejar reposar una hora para que los sabores se integren.

Mientras dorar rebanadas de pan para que esté bien crujiente. Colocar una cucharada de queso sobre cada tostada y decorar con un poco de aceituna picada.

Una entrada corta para un menú de fiesta. Os puede ser útil ahora en navidades o incluso para comidas familiares más distendidas, en las que se puede picotear tranquilamente mientras se charla. Es rápida, sencilla y se conserva en la nevera unos días.

Black Olive Hummus: This has a strong flavor of a tapenade but with all the creaminess of a hummus. LET ME EAT THIS RIGHT NOW.

Foto: Pinterest

INGREDIENTES

1 taza de garbanzos cocidos

1/3 taza de olivas negras deshuesadas o 1 puñado de olivas negras deshidratadas

1 pimiento del piquillo o algunas tiras

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de perejil

aceite de oliva virgen extra al gusto

Triturar todos los ingredientes en la batidora, aliñar con aceite de oliva y decorar con el perejil.

Servir en un bol acompañado de pan de pita, cualquier otro pan ácimo (sin levadura), verduras o sobre crackers o tostadas.

Todos los martes recibimos el pedido de quesos artesanos de Letux. Letux es un pueblo cercano a Zaragoza en que la familia de Lourdes cría su ganado y elabora unos quesos de cabra y oveja buenísimos, además de el solicitadísimo requesón de oveja, las cremas de queso, el Quitapenas… etc…

Uno de los cremas que más nos gusta es la de queso de cabra con ajo y perejil. Da mucho juego. Está buenísima sobre una cracker decorada con un par de granos de granada, que le aportan un frescor increible, es un montadito sencillo y delicioso. Esta crema de queso la hemos mezclado con yogur griego como salsa de ensaladas o para unas patatas asadas. Con el falafel está deliciosa. La utilizamos también con aceitunas, anchoas y tomates deshidratados en aceite con romero para preparar tostadas… Cualquier mezcla le va bien.

rosemary + salmon + cream cheese + bread

Foto: Pinterest

Pero hoy es la presentamos en un bocata que nos gusta especialmente cuando estamos perezosos y queremos cenar rico o cuando nos vamos a dar un paseo por el monte.

Aprovechando que nos hemos quedado un pan de centeno y cereales de la pastelería Puyet de Graus que nos traen con los turrones (solo en diciembre) hemos cenado este bocadillo que queda delicioso. Y con todo el producto (excepto el salmón) de pequeñas empresas de Aragón que se dedican a darnos de comer auténticas delicias.

INGREDIENTES:

1 tarrina de crema de queso de Letux

1 sobre de salmón ahumado

1 pan de centeno y cereales de la pastelería de Puyet

1 bolsa de rúcola

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra de Molino de Bolea variedad arbequina

1 cucharada de alcaparras picadas opcionalmente

Cortamos para cada bocadillo 2 rebanadas gruesas de pan. Extendemos una generosa cantidad de crema de queso de cabra y media cucharada de alcaparras picadas. Colocamos el salmón sobre el queso y cubrimos con la rúcola, que aliñaremos con un hilo fino de aceite de oliva virgen arbequina antes de tapar con la segunda rebanada de pan.

Una auténtica delicia.