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cocina tradicional

Hoy una receta super sabrosa y digestiva para los días que nos apetece tomar algo calentito pero ligero. Ya os he contado que las legumbres se pueden preparar con las verduras en crudo desde el principio o añadir el sofrito al final de la cocción. Hoy la receta la realizamos con la primera opción. Sabrosa y reconfortante, ideal para un día largo y para disfrutar de la cuchara hasta que vuelva el otoño. Además podréis utilizar todas las verduras que tenéis en la nevera modificando la receta. Queda siempre estupenda…

Mediterranean Kale, Cannellini and Farro Stew Recipe ~ delicious and ncredibly filling.

Foto: Pinterest

INGREDIENTES:

1 taza de alubia arrocina remojada 12 horas

1/2 taza de espelta en grano lavada y remojada 12 horas

1 litro de caldo vegetal

cantidad necesaria de agua mineral o filtrada

1/2 vaso de perejil picado

1 tallo de apio picado

1/2 cebolla picada

1 tomate pelado y picado

2 zanahorias picadas

2 hojas de acelga

1/2 calabacin picado

1 pimiento picado

1 chorro de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta.

Una vez picadas todas las verduras introducimos los ingredientes en la cazuela (convencional o a presión): alubias, espelta y las verduras en crudo. Añadimos el caldo de verduras y agua suficiente para que sobrepasen 4 dedos de líquido sobre las verduras. Incorporar la sal y la pimienta 5 minutos antes de finalizar la cocción. Si utilizas cazuela convencional llevar a hervor y asustar 3 veces antes de bajar el fuego y dejar cocer suavemente alrededor de hora y media. Si utilizas la olla a presión, salpimenta, cierra y sigue las instrucciones del fabricante. Corregir de sal y servir calentito.

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Continuamos con la serie de potajes de legumbres con las verdinas, en versión “económica”. Siempre os comento que son una de las alubias más caras que hay y que son típicas de Asturias. Muy adecuadas para tomar con pescados ya os hemos contado en alguna otra entrada como cocinarlas con bacalao. Hay veces que nos asustan el precio y las recetas que encontramos en internet, preparadas con bogavante, con almejas (que compradas en un buen momento no suponen un gasto como para arruinarnos, pero que nos destrozan un poco el bolsillo si las preparamos para mucha gente…)

Si no sabes como prepararlas puedes ir a la entrada Como cocinar correctamente la legumbre.

Una receta muy sencilla y barata es cocinarlas con sepia. Pasamos a la receta.

INGREDIENTES:

300 grs de verdinas remojadas desde la víspera

300 grs de sepia limpia y troceada

1 cebolla mediana picada

3 dientes de ajo

laurel

aceite de oliva virgen extra

pimentón de la Vera al gusto

sal y pimienta

Ponemos a hervir las verdinas con agua limpia y fría en una cazuela más ancha que alta cubiertas, que el agua las cubra y las sobrepase un par de dedos. Las asustaremos con agua fría 3 veces cada vez que arranque el hervor, no se consumirá el agua. Añadimos la cebolla, el laurel y un diente de ajo aplastado sin pelar. Añadimos igualmente el pimentón al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Dejamos hervir un par de horas que pueden alargarse algo más o acortarse un poco. Debemos acordarnos de asustarlas con agua fría.

Cuando falten unos 20 minutos para que estén listas, calentamos aceite en una sartén y añadimos el resto de los ajos picaditos y la sepia y dejarla en la sartén hasta que esté tierna. Es el momento de añadirlas a las verdinas y dejarlas cocer unos 10 minutos para que se integren los sabores.

Servir muy calientes con un poquito más de aceite crudo.