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Arroz

La receta de hoy es de un pan sin gluten, ácimo, sin levaduras muy adecuado para acompañar hummus, patés vegetales, salsas o comidas informales. Es una adaptación muy libre de los panes naan, de consumo corriente en Asia central. Rápido de preparar, vistoso y muy rico. Podemos adaptar fácilmente las cantidades ya que, como veis, los ingredientes principales son 2 partes de harina por 1 de yogur. El resto de ingredientes son fácilmente adaptables. La foto es del blog Playfulcooking, con una visión muy lúdica de la cocina, como a nosotros nos gusta.

Naan

INGREDIENTES:

1 taza de harina arroz

1 taza de harina maíz o garbanzos

1 cucharada bicarbonato sódico

1 cucharada aceite

1 taza yogur

agua

1 pizca de sal

semillas de sésamo

perejil o cilantro picado

Mezclar las harinas con el bicarbonato y la sal en un bol. Mezclar, formar un volcán y añadir el aceite y el yogur. Formar una masa a la que añadiremos un poco de agua para trabajarla con facilidad si está muy dura. Debemos poder formar una bola con ella. Cubrimos con un paño y dejamos reposar dentro del bol durante 20 minutos. Una vez reposada la cortamos en 9 o 10 bolas que trabajaremos con un rodillo o con la mano, sin apretar, formando discos que nos quepan en una sartén pequeña, deben ser bastante finos para poder hacerlos rápidamente. Dejamos reposar unos 10 minutos más y espolvoreamos los discos de masa con sésamo y perejil o cilantro y unas gotas de aceite si nos apetece.

Calentamos una sarten engrasada a fuego medio alto y vamos asando los naan unos 30 o 40 segundos por cada lado, hasta que veamos que la masa está crujiente y aparecen burbujas. Se secan enséguida y son duros, por lo que conviene envolverlos en un paño si no se consumen enseguida para que no se sequen.

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A veces las recetas más sencillas son las más ricas. Sobre todo cuando están realizadas con ingredientes de calidad. El risotto es un plato delicioso, que puede prepararse en un momento y con los ingredientes que tengamos más a mano. Hoy la propuesta es con trigueros, guisantes y cebolleta. En 20 minutos tendréis una comida de 10, ligera, sabrosa y reconfortante.

barefoot contessa's spring green risotto

Foto: Foodnetwork

INGREDIENTES:

1 litro de caldo vegetal hirviendo

1 taza de arroz arborio o carnaroli

1 manojo de espárragos trigueros

1 taza de guisantes cocidos

1/2 cebolleta picada

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de vino blanco

1 pizca sal marina

pimienta

queso parmesano

En una sartén saltear con un poco de aceite los trigueros. A los 5 minutos añadir la cebolleta. Pasados otros 5 minutos añadir los guisantes cocidos.  Salpimentar y añadir el vino. Dejar evaporar el alcohol e ir añadiendo el caldo hirviendo al arroz poco a poco. Ir dando vueltas al arroz vigilando que no se pegue y no quede seco. El punto debe ser meloso, con el arroz entero. Dejar cocer unos 15 / 20 minutos. Justo antes de servir añadir el parmesano al gusto y comer inmediatamente antes de que el risotto se “encole”.

La receta de hoy es una adaptación de la receta del blog Cannelle et Vanille, un blog con recetas imaginativas, sabrosas y muy apetecibles, que no cuestan demasiado trabajo. Digo adaptación porque no disponía de todos los ingredientes la primera vez que la preparé y modifiqué la receta con los dedos cruzados… y salió estupenda. Muchos conocéis mi propensión a no seguir las instrucciones de las recetas que encuentro por ahí… Cada uno somos de una manera, pero me resultó imposible encontrar patata morada. La seta hiitake la utilicé deshidratada y modifiqué también algunos ingredientes de la masa porque no me gusta la harina de quinua pese a gustarme mucho la quinua.

Shiitake and Purple Potato Tart

INGREDIENTES:

90 grs harina arroz

45 grs de polenta sémola de maíz

40 grs. de copos de patata (el puré de bolsa, vamos)

1/2 cucharadita de sal

pimienta molida

romero, tomillo u otras hierbas aromáticas de vuestra elección

110 grs de mantequilla o aceite o queso

agua fría

Mezclar los ingredientes secos y posteriormente agregar la mantequilla o el aceite o la mitad del queso. Formar la masa integrando los ingredientes e ir añadiendo agua fría hasta formar una masa densa. Es mejor ir añadiendo sin llegar al punto que pasarse, porque la masa será ingobernable. Debe quedar algo dura y se ha de poder formar una bola en la que se hundan los dedos. Enfriar media hora en la nevera y forrar el molde. Hornear a 190º C hasta que la masa se vea muy poco dorada.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra más lo necesario para pincelar las patatas

1 puerro picado

100 grs de shiitake laminado

2 dientes de ajo picados

2 huevos

1 latita de leche de coco

50 grs de queso de untar o cremosos suave

2 patatas pequeñas a rodajas finas

sal y pimienta

Saltear el puerro en una sartén , añadir las setas, el ajo y salpimentar. Saltear 5 minutos y agregar el perejil. Mezclar bien.

En un bol aparte batir los huevos y la leche de coco.

Sobre la masa prehorneada extender la mitad del queso, el relleno y la mezcla de huevos y leche de coco.  Espolvorear algo más de sal y añadir un chorrito de aceite de oliva. Hornear durante 30 o 40 minutos hasta que esté dorada y dejar enfriar 15 minutos antes de cortar.

Encontré esta foto tan sugerente hace unos meses en internet, rastreando recetas para vosotros en las que incorporar sabores japoneses, algas eco… sabores distintos y recetas macrobioticas sencillas, alcalinizantes, energizantes y ligeras. Unos sencillos fideos de arroz con alga arame y unas verduras… El alga arame es un alga de sabor delicado, con mucho calcio, fósforo y yodo además de vitaminas A, B1 y B2 facil de combinar con vegetales y tofu y que ayuda a bajar la hiertension y favorece la circulación sanguinea.

Eisenia (arame) and Unpolished rice vermicelli

Busqué recetas y encontraba las típicas con zanahorias, pimientos, cebolla en juliana…  No eran las adecuadas… perdían la magia del color, la simplicidad… Así que he probado alguna variación en casa y una mañana en el mercado encontré la solución. Encontré unas judías verdes redondas que a mi me encantan hervidas tan solo con una cebolla y pensé ¿si las blanqueo ligeramente junto a algo de puerro que puede pasar? Así que la receta que me gustó fue la siguiente

INGREDIENTES:

100 grs de judías verdes cortadas en juliana (a lo largo)

1/2 tallo de puerro cortado en juliana

5 grs de alga arame remojada 10 minuto

1/2 litro de caldo vegetal o dashi básico

55 grs de fideos de arroz.

1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

1 cucharada de tamari

Poner a hervir las algas en un puchero. El alga arame debe hervir 15  minutos. A los 5 minutos incorporamos el puerro y las judías verdes. Transcurridos 10 minutos retiramos del fuego y añadimos los fideos de arroz.. Dejamos reposar 2 minutos y mientras ponemos a calentar la sartén con el mínimo de aceite que podamos. Una vez reposados los fideos escurrimos y volcamos los fideos con las judías verdes y el arame en la sarten, la salsa de soja y damos unas vueltas para mezclar todo. ¡A comer!

Hoy os proponemos un postre que no contiene gluten, es sencillo, no es muy grande y se prepara rápidamente. Ideal para desayunos y meriendas o para acompañar un café o, mejor aun, un chocolate a la taza, que combina estupendamente con la naranja. En los ingredientes veréis que, como siempre, hay una serie de productos que podréis adaptar a vuestros gustos. La foto de la receta de hoy la hemos tomado de un blog super interesante desde nuestro punto de vista, porque incorpora las especias, los frutos secos y las semillas de manera natural, muy acertada en la gama de sabores. Y como podéis comprobar la fotografía es fabulosa. Con un toque de bodegón barroco que me encanta.

La sugerencia de presentación de Turmericnspice est igualmente rica y sencilla. Os doy la receta para caramelizar cáscara de naranja u otros cítricos tras la receta del bizcocho. Mientras se hornea el bizcocho se puede preparar tranquilamente.

Orange Pound Cake

Foto: www.turmericnspice.com

INGREDIENTES:

40 grs. de harina de arroz,

30 grs. de azúcar moreno o cantidad equivalente de endulzante al gusto,

30 grs. de almendras picadas o en polvo,

25 grs de aceite de oliva virgen o margarina,

3 cucharadas soperas de zumo de naranja, lima o limón

cantidad al gusto de la ralladura de la piel del zumo elegido

1 huevo,

1 cucharadita de levadura,

1 cucharadita de cúrcuma.

Batir la margarina/aceite con el azúcar y añadir después el zumo de naranja, batir. Añadir las almendras, integrar, el huevo e integrar, y la harina mezclada con la levadura y la ralladura hasta integrar. Hornear a 180º durante 25-30 minutos en un molde engrasado. Dejar enfriar antes de desmoldar.

CASCARA DE CÍTRICOS CONFITADA

Tiras de cáscara de naranja, lima o limón al gusto.

1/4 vaso de agua

1/4 de vaso de azúcar

Es importantísimo lavar concienzudamente la piel de la fruta que usemos para eliminar todas las sustancias químicas que puedan estar en la superficie. Secar bien y sacar las tiras eliminando toda la parte blanca del interior de la piel. Vertemos en un recipiente con agua y cuando rompa a hervir sacamos del fuego y volcamos en un colador. Repetimos este proceso 3 veces. En el mismo recipiente vertemos el agua y el azúcar, llevamos al fuego de nuevo y disolvemos el azúcar. Agregamos las cáscaras blanqueadas y dejamos suavemente hasta que el almíbar espese ligeramente y la cáscara de fruta se transparente ligeramente. Sacamos con cuidado y dejamos secar sobre un papel de hornear. Podemos verter el almíbar sobre el bizcocho y decorarlo con las cascaras confitadas.

Hace un par de semanas quise animar a Mateo a cocinar cosas nuevas y a probar la quinua. Le propuse que intentara modificar la Sopa Mateo, una sopa calentita llena de vitaminas y proteína vegetal muy saludable, digestiva y reconfortante en invierno.  Ideal para olas de frío como las que estamos sufriendo este mes de febrero.

Mateo aceptó el reto, se remangó, se puso el delantal y ayudado por Cristina cocinó y comió la “Sopa Mateo”. Y lo más importante: hizo unas modificaciones que me han dejado asombrada!!! Hemos probado la “Verdadera sopa Mateo” y está mucho más rica que la receta original!!!

Si Mateo ha sido capaz de preparar una sopa tan rica y  la ha mejorado que no podréis hacer vosotros en casa… Os paso la receta de Mateo:

sopa mateo 1

sopa mateo 2

INGREDIENTES:

verduras al gusto limpias y troceadas: zanahoria, ajo, cebolla, puerro…

Verdura estrella boniato, lo que se conoce más en los blogs anglosajones como sweet potato.

1/2 taza de quinua

1/2 taza de arroz integral remojado al menos 3 horas

1/2 taza de lentejas rojas peladas

1 cucharada de aceite virgen extra.

1 litro de caldo

1/2 litro de agua

perejil picado al gusto

Saltear las verduras en el aceite de oliva. Añadir la quinua lavada previamente para desamargarla. Saltear un par de minutos y añadir el arroz escurrido, las lentejas, el caldo y el agua. Cocer a fuego vivo unos 15 o 20 minutos. 5 minutos antes de finalizar la cocción añadir y corregir de sal. Añadir el perejil picado. Servir caliente.

Como veis rápida, sencilla y muy sabrosa y digestiva. Buen provecho.

sopa mateo 3

Hoy os presentamos una receta que nos ha sorprendido gratamente. Nos gustan mucho los platos de cuchara y esta no solo está buena, además tiene un aspecto super apetitoso salga como salga porque su encanto está precisamente en su colorido, los aromas, los “tropezones” que vemos y que le dan ese toque tan casero.

La receta la encontramos en el blog Brooklynsupper, un blog que recomendamos por sus recetas, sus historias, su fotografía… Delicioso!

creamy wild rice and mushroom soup // brooklyn supper

 

El plato es una autentica fiesta, calentito, reconfortante, original, sabroso… Me parece ideal para perrear los gélidos fines de semana en que nos apetece descansar después de una caminata y perfecto para quedar con amigos.

INGREDIENTES:

25 grs de setas deshidratadas al gusto

1 puñado de arroz salvaje

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cebolla picada

1 rama de apio picada

3 zanahorias picadas

2 patatas a trozos grandes

2 dientes de ajo picados

1 chorro de vino blanco

3/4 l clado al gusto (vegetal, pollo…)

1/2 l largo de agua

1 rama de tomillo

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de nata vegetal que los veganos podéis sustituir por  unos dados de tofu

sal y pimienta al gusto

cayena picada al gusto

Remojar las setas hasta que se hidraten, entre unos veinte minutos y dos o tres horas. Cocer el arroz entre cuarenta y cincuenta minutos en el agua, a la que añadiremos parte del agua de hidratar las setas que reservaremos.

Doramos las setas en la cazuela donde haremos la crema. Reservamos. En el mismo aceite doramos los ajos y  pochamos las verduras. Añadimos el vino blanco y cuando reduzca reservamos parte de las verduras con las setas y al resto le añadimos el caldo, las patatas y dejamos cocer junto a la nata como un cuarto de hora. Salpimentamos al gusto. Añadimos la nata y dejamos cocer unos 10 minutos. Pasamos por la batidora hasta conseguir una crema homogénea y aterciopelada. Añadimos las setas y verduras reservadas, el tomillo, el perejil y la cayena picada y servimos bien calentito