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cous cous

Hoy publicamos una receta que esta buenísima caliente y templada. Uno de esos platos que poco a poco se transforma en un básico de la dieta. Una receta vegetariana o vegana deliciosa, saciante y con múltiples variantes que nos quita trabajo y nos permite disfrutar de nuestro tiempo y nuestra familia.
Couscous-Stuffed Peppers with Basil Sauce - a filling meatless meal that will even satisfy meat-eaters! From Giada De Laurentiis. | foxeslovelemons.com

Foto: Pinterest

INGREDIENTES:

2 pimientos

1 cebolleta

1/2 calabacín

1/2 berenjena

1 tomate picado o salsa de tomate al gusto

2 ajos picados

1/2 cucharada de perejil

1/2 cucharada de albahaca

1/3 vaso de cous cous

1/3 vaso de agua o caldo vegetal

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Lavar y picar las verduras salvo el pimiento que lo cortaremos por la mitad y lo despepitaremos. Asar en el horno a unos 200º unos 15 minutos. Pochar las verduras picadas en una sartén con algo de aceite de oliva. Si pones poco aceite puedes ir añadiendo cucharadas de agua para que no se agarren. Así evitarás tomar más grasas de las necesarias. Si optas por añadir salsa de tomate no será necesario añadir el agua. Añadir las hierbas aromáticas y salpimentar. Otra opción es asar las verduras mientras asas los pimientos. Hidratar el cous cous en el mismo volumen de agua de la siguiente manera: poner el agua a hervir en un cazo y cuando rompa el hervor apagar el fuego, retirar el cazo y añadir el cous cous. Dejar reposar 3 minutos apartado del fuego. Mezclar las verduras picadas con el cous cous y rellenar los pimientos. Dar un golpe de horno o gratinar y servir.

Una de las mejores formas de aprovechar las verduras que nos quedan en el fondo del cajón de la nevera es asarlas o guisarlas para preparar un plato rico y saludable. Si os parecen algo sosas aliñadas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra podéis añadirlas a un cous cous con unas almendras o avellanas y unas pasas, además de algunas especias como un buen Raz el Hanout, que en arabe significa “lo mejor de la tienda”

Foto: Pinterest

INGREDIENTES:

1 taza de cous cous

1 zanahoria

1 cebolla morada

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 tallo de puerro

1 taza de tomates cherry o tomates troceados al gusto

1 puñado de almendras y o avellanas, piñones…

1 puñado de pasas

2 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de curcuma

1 cucharada de raz el hanout

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

menta y cilantro frescos para decorar

1 chorrito de vino opcional

Asar las verduras el tiempo que necesiten a unos 200ºC algunas necesitarán más y otras menos. Se pueden preparar en ratatuille, pero a mi particularmente me gusta más preparar un guiso de verduras troceadas a fuego muy lento con la tapa de la olla puesta para que las verduras suelten sus jugos y se mezclen con las especias. Para ello salteo ligeramente todas las verduras en aceite, salpimento, añado la cucharada de raz el hanout y la curcuma, pongo la tapa de la cazuela y bajo el fuego. Lo dejo una hora y media aproximadamente moviendo de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo y se quemen. El caldito que queda es muy gustoso y merece la pena añadir algo de agua o caldo de verduras para salsear en la mesa.

Hidratar las pasas en algo de agua o en un poco de vino oloroso a ser posible.

Cuando están listas las verduras hidratamos el cous cous con el mismo volumen de agua. A mi a veces me gusta hidratarlo en su mismo volumen de caldo de verduras hirviendo que a veces saco del guiso y a veces . Vuelco el caldo sobre el cous cous en un bol y pasados 2 o 3 minutos rompo el grano con un tenedor.

En una sartén grande con un par de cucharadas de aceite salteamos las pasas escurridas y las almendras y volcamos el cous cous cuando estén tostadas.

Este plato me gusta presentarlo en el centro de la mesa. Hay dos posibilidades. Presentar en una fuente el cous cous con las hierbas frescas picadas y en una fuente aparte presentar el guiso de verduras con todos sus jugos es la que elijo cuando no se los gustos de los comensales. Cuando hay confianza presento todo junto. Sobre una cama de cous cous colocamos las verduras y el jugo lo presentamos en una jarra aparte.

Es muy rico tanto calentito como ya templado los días de calor.

Los días que nos apetecen recetas más “exoticas” no necesitamos complicarnos mucho la vida. Con 4 ingredientes podemos preparar platos resultones y diferentes. EL cous cous es muy agradecido en este aspecto. Casi siempre relegado a la categoría de acompañamiento es en las recetas con fruta desecada y frutos secos cuando alcanza su esplendor. Y los intelerantes al gluten sustituir por mijo, quinoa, amaranto…

Israeli Couscous with Pine Nuts and Parsley

Foto: Pinterest

INGREDIENTES

250 grs. de cous cous,

300 ml. de caldo vegetal hirviendo,

ralladura de 1 limón,

40 grs. de cilantro o perejil picado,

1 puñado de pasas,

4 cucharadas de piñones tostados,

aceite de oliva virgen extra.

sal y pimienta

Volcar el caldo hirviendo sobre el cous cous, dejar reposar 2 minutos y remover. Soltarlo con un tenedor. Añadir la ralladura de limón, el cilantro, las pasas algo hidratadas en agua y los piñones. Mezclar, sazonar, aliñar y servir. Otra opción es saltear las pasas maceradas en un vino oloroso junto a los piñones antes de añadirlos al cous cous.

El cous cous es una sémola de trigo duro que forma parte de la cocina tradicional del Magreb. Es una evolución de los platos realizados con pequeñas migas de pan. Generalmente acompaña a guisos de pollo, cordero y verduras. EL cous cous es un acompañamiento energético y de fácil digestión cuyos principales nutrientes son los hidratos de carbono.

Couscous with Dates and Almonds..a great side dish for grilled chicken or fish.

Foto: Pinterest

Esta receta es rápida, sencilla y con muy pocos ingredientes. Cualquier receta de cous cous se puede preparar con quinua, mijo, arroz o amaranto en caso de personas celiacas o con algún tipo de intolerancia al gluten.

 INGREDIENTES

250 ml agua,

250 grs. de cous cous,

aceite de oliva virgen extra,

mantequilla,

sal,

1 puñado de almendra marcona cruda

algunos dátiles.

 

Añadir al cous cous el mismo volumen de agua que haya roto a hervir con sal y aceite. Dejar reposar 3 minutos. Incorporar la mantequilla y soltar el grano con un tenedor. Añadir las almendras y los dátiles picados. Rectificar de sal.