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Algas

Encontré esta foto tan sugerente hace unos meses en internet, rastreando recetas para vosotros en las que incorporar sabores japoneses, algas eco… sabores distintos y recetas macrobioticas sencillas, alcalinizantes, energizantes y ligeras. Unos sencillos fideos de arroz con alga arame y unas verduras… El alga arame es un alga de sabor delicado, con mucho calcio, fósforo y yodo además de vitaminas A, B1 y B2 facil de combinar con vegetales y tofu y que ayuda a bajar la hiertension y favorece la circulación sanguinea.

Eisenia (arame) and Unpolished rice vermicelli

Busqué recetas y encontraba las típicas con zanahorias, pimientos, cebolla en juliana…  No eran las adecuadas… perdían la magia del color, la simplicidad… Así que he probado alguna variación en casa y una mañana en el mercado encontré la solución. Encontré unas judías verdes redondas que a mi me encantan hervidas tan solo con una cebolla y pensé ¿si las blanqueo ligeramente junto a algo de puerro que puede pasar? Así que la receta que me gustó fue la siguiente

INGREDIENTES:

100 grs de judías verdes cortadas en juliana (a lo largo)

1/2 tallo de puerro cortado en juliana

5 grs de alga arame remojada 10 minuto

1/2 litro de caldo vegetal o dashi básico

55 grs de fideos de arroz.

1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

1 cucharada de tamari

Poner a hervir las algas en un puchero. El alga arame debe hervir 15  minutos. A los 5 minutos incorporamos el puerro y las judías verdes. Transcurridos 10 minutos retiramos del fuego y añadimos los fideos de arroz.. Dejamos reposar 2 minutos y mientras ponemos a calentar la sartén con el mínimo de aceite que podamos. Una vez reposados los fideos escurrimos y volcamos los fideos con las judías verdes y el arame en la sarten, la salsa de soja y damos unas vueltas para mezclar todo. ¡A comer!

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A veces siento la tentación de traer sopa de miso instantánea a la tienda… pero me acuerdo de esta receta de sopa de miso y no cedo. Cocinar precocinados no es lo que más me gusta y a vosotros en general tampoco. Nuestras clientas suelen tener siempre calditos hechos, legumbres remojadas congeladas y un buen fondo de despensa.  Esta receta es ideal para entrar en calor, para recuperarse de catarros o no llegar a cogerlos, ideal después de noches de fiesta para limpiarnos y recuperarnos. Estupenda para fumadores. Tienes que probarla. Repetiras seguro.

Easy 15-Minute Miso Soup

Foto: tablefortwoblog

Del miso ya os hemos hablado en alguna ocasión. Es una pasta de soja, cebada o arroz fermentada durante años, que resulta muy saludable. Es muy adecuada para el desayuno (como hacen en Japón) o las comidas, pero ocasionalmente yo también la tomo para cenar. Regula la flora intestinal, es depurativo, ayuda a eliminar los radicales libres… un gran descubrimiento… Es uno de esos alimentos que hacen que una se sienta limpia por dentro. Atención aquellas personas que tengan contraindicada la soja por temas de tiroides o cancer!!!! El resto sin problemas.

INGREDIENTES:

2 tazas de caldo de verduras (puede ser de pollo o pescado si no eres vegetariano o vegano)

2 tazas de agua

2 cucharaditas de miso a vuestra elección

1/2 paquete de tofu en cubos

3 cm de wakame en tiras

1/4 de cebolleta o 1/2 zanahoria en juliana

1 ajo picado

1 cucharada de aceite vegetal (sésamo, oliva…)

1 cucharadita de sésamo

Saltear las verduras ligeramente. Añadir el ajo picado, mover y añadir el caldo y el agua. Añadir el wakame en tiras muy finas y el tofu a dados. Llevar a ebullición y dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento (es interesante consumir el tofu bien cocinado). Retirar del fuego y añadir cuando cese el hervor, las incorporamos al caldo disolviéndolas dentro de un colador con la ayuda de una cuchara. El miso contiene sal, probar y corregir de sal en este momento. Añadimos el sésamo y servimos. Es importante no cocer el miso, sobre todo si lo conseguimos no pasteurizado, para conservar todas las enzimas.

El Dashi es el caldo base de la comida japonesa. Muchos de vosotros preparáis habitualmente sopa de miso. Aunque no cocinamos muchos platos japoneses siempre que necesitamos saber algo acudimos a Umami Madrid un blog donde se responden todas nuestras dudas. Allí acudí buscando la receta de la sopa de miso y con ellos empecé a experimentar algunos conceptos básico de la cocina japonesa.

Miso and Soba Noodle Soup with Roasted Sriracha Tofu and Shiitake Mushrooms

Foto: http://www.bojongourmet.com

El primer dashi que preparé es el de alga kombu, tal como explica Iñigo de Umami Madrid. El kombu tiene sabor a mar, a yodo, es como ligeramente ahumado. Ya sabéis que la recomendamos para añadirla a las legumbres porque mejora su digestibilidad. Y es uno de los productos que se utiliza para hacer el dashi básico. Se puede preparar en frío o en caliente. Os cuento…

INGREDIENTES PARA EL DASHI

1 litros de agua

10 grs de kombu

Hidratar el kombu un par de horas, escurrirlo y añadirlo al litro de agua que usaremos par el caldo. Calentar el agua con el kombu y sacar el kombu antes de que rompa el hervor. El punto es cuando se empiezan a formar burbujitas al fondo. Retiramos el kombu con unos palillos y continuamos con la receta.

En frío se prepara dejando el kombu a remojo en la nevera 10 horas por litro de agua.

INGREDIENTES PARA LA SOPA DE MISO

1/2 puerro en juliana

1/4 cebolla en juliana

1/2 zanahoria en juliana

3 trozos de alga kombu

100 grs de noodles,

1 cucharadita de miso por persona

3 setas shiitake limpias o 3 champiñones

Dados de tofu (opcional)

Una pizca de sésamo para decorar

Hidratar el kombu 10 minutos, escurrir y añadir al dashi junto al puerro, la cebolla, las setas limpias a láminas y la zanahoria. Dejar cocer unos 20 o 25 minutos a fuego medio. Añadir los noodles 7 minutos antes de finalizar la cocción (o lo que indique el envase). Rescatar el alga y cortarla en pequeñas tiras. Retirar la sopa del fuego antes de incorporar el miso, que no puede cocer. Separar 1 tazón de caldo, diluir el miso e incorporarlo al dashi. Servir y disfrutar.

El alga dulse es de color rojizo, muy rica en hierro, potasio y vitamina C  y ha sido utilizada por los antiguos celtas y los marineros para evitar el escorbuto.

Por su delicado sabor y aroma es ideal para sopas y platos rápidos,así como para cerelaes tipo quinua, polenta, cous cous… Pero hoy os ofrecemos una receta con un toque de alga, siempre existe la opción de añadir las tiras de Dulse hidratadas junto a las lechugas.

Bitter Greens & Dulse Salad with Apple-Miso Dressing

Foto e inspiración para la receta: www.clearspring.co.uk

INGREDIENTES

5 grs. de Dulse picada muy fina

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de postre de alcaparras picadas

1 cucharada de pepinillo picado

1 cebolleta picada

1 diente de ajo picado

3 cucharadas de vinagre de Jerez

sal y pimienta

1 bolsa de ensalada o lechugas al gusto

opcionalmente 5 grs. más de dulse para incorporar a la ensalada.

Lavar y secar las lechugas. Incorporar la vinagreta que habremos emulsionado vertiendo en un frasco todos los ingredientes y agitando bien.