“Lasagna” de berenjenas, humus, tomate y rulo de cabra

La receta que os presento hoy me gusta especialmente porque puede ser catalogada de aprovechamiento. A todos nos gusta preparar hummus en verano, pero siempre sobra un poco… Por lo menos a mi. Esta falsa lasagna de vegetales es la forma perfecta de aprovecharlo.

Foto: Pinterest

 

INGREDIENTES:

1 berenjena a rodajas

1/2 taza de humus

2 tomates rallados o 1/2 lata de tomate triturado

1/2 rulo de cabra o un queso de cabra de pasta

aceite y sal

Freir o asar las rodajas de berenjena. Aliñar el tomate con aceite y sal. Cuando templen disponer algunas en una fuente de horno, colocar sobre ellas una cucharada de hummus, un pedacito de queso, 1 cucharada de tomate, y repetir la operación. Acabar con tomate y queso. Dar un golpe de horno para fundir el queso y servir.

Ensalada de mijo

El mijo es uno de los cereales de sabor más ricos para mi gusto. Con los garbanzos combina muy bien, dando lugar a platos de sabores intensos y muy fácilmente combinables. Todavía relacionado con la alimentación de nuestras mascotas es un alimento a tener muy en cuenta para ensaladas, pasteles fríos, hamburguesas vegetales y sopas y potajes en invierno. Con un gran poder reconstituyente posee un valor energético similar al trigo, pero libre de gluten. Con gran poder alcalinizante y la rapidez de su preparación su incorporación al fondo de nuestra despensa sólo puede aportarnos alegrías.

Foto e inspiración para la receta:

INGREDIENTES

1 taza de garbanzos secos remojados por la noche y cocidos con sal

1/2 taza de mijo

1 lata de maiz

1/2 bolsa de espinacas frescas

2 cucharadas de vinagre balsámico

3 cucharadas de aceite de oliva

perejil picado

1 aguacate cortado a rodajas

sal y pimienta

Lavar el mijo en un colador hasta que el agua salga limpia, escurrirlo muy bien, tostarlo 4 minutos y cocer en el doble de agua. Dejar que se enfríe y añadirle los garbanzos escurridos, la lata de maíz y la espinaca lavada y cortada. Aliñar, salpimentar y mezclar bien. Decorar con unas rodajas de aguacate.

 

Ensalada barbacoa con frijol negro

Para los días más calurosos o los que recibimos amigos en casa nada mejor que los platos que puedes dejar “casi” preparados. Esta ensalada es espectacular, divertida, colorida y distinta, muy del gusto americano. Probadla antes de criticarla! Como en alguna otra ocasión dejamos la foto para el final porque hemos encontrado un paso a paso fantástico en nuestro tablero de Pinterest Ideas para el verano, que podéis encontrar con el enlace al blog donde está publicada.

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo

1 aguacate

1 taza de frijoles secos que pondremos a remojo y coceremos a la mañana siguiente

1/3 taza de cilantro fresco

1 diente de ajo

2 cebollas tiernas

zumo de 1 lima

3 tomates medianos

1 lechuga

2 cayenas

sal y pimienta

1 tortilla a tiras

1/2 taza de salsa Bbq

1 lata de maíz

aceite de oliva

1 taza de queso rallado

1/2 taza de mayonesa

Cocer los frijoles con antelación suficiente para poder añadirlos fríos a la ensalada. Mientras asar las pechugas con la salsa barbacoa en el horno o en la plancha.

Lavar y cortar las verduras a dados. Cortar las pechugas. Mezclar con los frijoles en la fuente donde serviremos.

Preparar la salsa con la mayonesa, el queso, el ajo, el cilantro, el aceite, el zumo de lima, sal y pimienta, y verter por encima de la ensalada. Decorar con la tortilla cortada a tiras.

Rollitos vietnamitas de langostinos, ensalada y fideos de arroz

Uno de los productos que mayor curiosidad os provocan es el papel de arroz. Hemos dedicado algún otro post a explicar que son y como se utilizan. Me encantan en verano por las enormes posibilidades de relleno que tienen y porque una vez les coges en tranquillo, puedes preparar comidas treméndamente atractivos. EL papel es una capa tan sumamente ligera que no modifica en absoluto los productos de su interior. Esta vez la foto la colocamos al final de la receta porque hemos buscado para vosotros un paso a paso de su realización.

INGREDIENTES:

8 papeles de arroz

8 langostinos

1 zanahoria

1 pepino

1/2 pimiento

4 limas

1 cucharada de ralladura de lima

1 cucharada de zumo de lima

2 diente de ajo

1 rama de cilantro fresco

1/2 taza de hojas de menta

2 tazas de lechugas

100 grs. de fideos de arroz

aceite de oliva virgen extra

1/4 taza de vinagre de arroz

1/4 taza de salsa de lemongrass, o salsa de pescado o hoisin o soja o varias de ellas

sal y pimienta

Asar los langostinos, ya pelados, a la plancha con unas gotas de aceite, un ajo picado y la cucharada de zumo de lima. Si tenéis a mano los langostinos ya cocidos pelarlos y aromatizarlos con parte de la ralladura de lima. Cortarlos longitudinalmente por la mitad.

Lavar y cortar las verduras en juliana y preparar las lechugas. Poner un cazo con agua a hervir para cocer 2 minutos los fideos de arroz. Una vez cocidos escurrirlos y separarlos con algo de aceite para poder repartirlos en cada rollito.

Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre de arroz, el zumo de lima, 1 diente de ajo picado,la sal y la pimienta y la salsa de lemongrass, soja, hoisin o de pescado. Aqui llega el punto en el que debo deciros que la receta lleva una cucharadita de azúcar para la salsa que nosotros suprimimos. Preparamos un plato grande con agua y disponemos los ingredientes para el relleno sobre la encimera. Este punto es importante porque es necesario hidratar el papel de arroz para que sea maleable y si nos pasamos del tiempo  queda demasiado húmedo, es más difícil de trabajar y se disuelve en el agua de remojo.

Tenemos todos los ingredientes en su sitio, hidratamos un papel de arroz y esperamos hasta que esté suficientemente hidratado. Lo sacamos y lo colocamos sobre un plato grande o la encimera limpia bien estirado. Metemos en agua el siguiente papel de arroz.

En el papel que ya tenemos preparado disponemos los ingredientes comenzando por los langostinos, recordar que el papel de arroz es transparente, por lo que debemos colocar rápidamente la parte más bonita de los ingredientes hacia abajo. A continuación colocamos las lechugas, los fideos de arroz, los bastones de verduras, aliñamos con la salsa y finalizamos con una ramita de cilantro. Como os he comentado en la foto se aprecia perfectamente donde y como colocar los ingredientes. Plegamos y enrollamos el papel y sacamos del agua el siguiente papel. No os olvidéis de meter el tercero!!! Agiliza mucho el proceso. En nuestro tablero de Pinterest de Ideas para el verano encontraréis otras versiones igual de interesantes y sabrosas.

Foto e inspiración para la receta: www.pinterest.com

Ensalada de pepino y sésamo

Estos días me habéis preguntado mucho por las ensaladas de pepino que ponen en los restaurantes japoneses para iniciar la comida.  El propósito de la ensalada es limpiar la boca para prepararla para apreciar la sutilidad de la cocina japonesa con mayor intensidad.  Os doy una versión muy fácil.

Foto: www.pinterest.com

INGREDIENTES

1 pepino

1 cucharadita de café de sésamo natural

1/2 vaso de vinagre de arroz

Lavar y cortar el pepino en rodajas muy finas, manteniendo la piel. Aliñar con el vinagre y decorar con las semillas de sésamo.

Ensalada de quinua, rúcola y feta en 15 minutos

La quinua es muy nutritiva y ligera. Está muy indicada en dietas de adelgazamiento y de mantenimiento. Contiene todos los aminoácidos esenciales y su sabor es muy suave. La ensalada de hoy con ingredientes mínimos, saciante y muy fresca. Ideal para cenas ligeras. Foto e inspiración para la receta: www.domesticfits.com

INGREDIENTES: 1/2 taza de quinua 1 bolsa de rúcola 50 grs de queso feta desmenuzado aceite de oliva virgen extra vinagre de manzana sal Lavar la quinua en abundante agua corriente sobre un colador. Escurrir y tostar algo menos de 5 minutos. Cocerla en 3 partes de agua alrededor de 15 minutos, hasta que salga el germen. Dejarla reposar escurrida si te ha sobrado agua. Templarla. Desmenuzar el queso feta, lavar la rucola. Mezclar los tres ingredientes, aliñar, salpimentar y servir.

Como podéis ver la receta original es con granada, que le aporta el toque dulce y refrescante, con la explosión del grano muy agradable para los últimos días del verano. El contraste de sabores con el punto amargo de la rúcola puede convertirla en vuestra ensalada favorita.

Ensalada de garbanzos con tomate, mozzarella y pesto

El consumo de legumbres no tiene por qué disminuir en varano. Las ensaladas de legumbres son infinitas y se adaptan a cualquier gusto. Hoy os proponemos una ensalada de garbanzos, esta vez los pedrosillanos, más pequeños y sabrosos, con una piel muy fina. Nos inspiramos en los sabores italianos, con el toque de pesto y de albahaca fresca que se puede sustituir perfectamente por seca.

INGREDIENTES

1/2 taza de garbanzos secos remojados toda la noche y cocidos

2 cucharadas de albahaca fresca

1 taza de tomates cherry lavados y cortados por la mitad

1 mozzarella de bufala fresca

3 cucharadas de salsa pesto

sal y pimienta

Cocer los garbanzos y dejar enfriar.

Lavar y cortar los tomates y la albahaca. Escurrir la mozzarella y desmenuzarla. Mezclar los ingredientes en una fuente, añadir el pesto, salpimentar al gusto y mezclar para unir los sabores. Espolvorear la albahaca. Servir.

Foto y receta de: www.twopeasandtheirpod.com

Ensalada de arroz salvaje y espinacas

Esta ensalada es colorida, muy refrescante y ligera. Los arroces largos son una buena opción para preparar en ensalada. Para esta os proponemos el arroz salvaje, que le aporta un toque crujiente que combina estupendamente con el resto de los ingredientes, que como podéis ver son de temporada. Alguna otra ocasión ya os hemos hablado del arroz salvaje, es un tipo de avena utilizada en el norte de América desde hace milenios.

INGREDIENTES

1/2 taza de arroz salvaje

1/2 bolsa de espinacas frescas

2 tazas de tomate pera baby o tomate cherry

1 pimiento amarillo

1 lata mediana de maíz

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de zumo de limón

ralladura de limón

1 diente de ajo picado

sal y pimienta al gusto

Cocer el arroz y dejarlo enfriar. Preparar una vinagreta básica de aceite, zumo de limón, ajo picado y sal y pimienta al gusto. Lavar y cortar las espinacas, los tomates y el pimiento. Añadir el maíz, el arroz cocido y verter la vinagreta. Listo!

 

Foto y receta en www.thegardengrazer.com

 

Puding de agua de coco, chia y frambuesas

Os proponemos hoy un postre que os sorprenderá gratamente, con varios productos que se van incorporando poco a poco a nuestra dieta: el agua de coco y la chia.

El agua de coco nos ayuda a hidratarnos, aporta un sabor delicioso y muchos nutrientes. Es algo calórica por lo que quizá no sea para todos los días, pero desde luego, si queréis hacer una excepción, este postre es una opción muy saludable. La chia es la nueva semilla de moda, quizá no ha llegado al punto de la baya de goji, pero todo llegará… Si no tiempo al tiempo… Que decir de las frambuesas, tan difíciles de encontrar frescas pero tan ricas y ligeras, con su potente sabor y su punto de acidez!!! Por un día!

Foto e inspiración para la receta: www.gourmandinthekitchen.com (no somos nosotros!)

INGREDIENTES:

1/2 litro de agua de coco

3 cucharadas de sirope de arce, sirope de arroz, azúcar o el endulzante de vuestra elección.

1 pizca de sal

1/4 taza de semillas de chia

1 yogur de oveja o 1/4 de taza de crema de coco

150 grs. de frambuesas (pueden ser congeladas)

zumo de 1 lima

ralladura de lima para decorar.

Mezclar el agua de coco, 1 cucharada de sirope, la pizca de sal y la chia. Agitar para separar las semillas y dejar hasta que se hinchen, alrededor de 2 horas.

Mezclar parte de las frambuesas con zumo de lima, reservando las más bonitas para decorar, el resto del sirope y procesar con la batidora hasta que nos quede con textura de puré.

Cuando la chia esté hinchada mezclar con el yogur de oveja o la crema de coco, disponer en las copas y añadir por encima el puré de frambuesa. Darle el toque con el resto de las frambuesas enteras y la ralladura de lima.

Riquísimo tanto para postre como para desayuno.

Brochetas de gambas al pesto

Una nueva receta con productos de temporada que nos sirve para daros dos recetas. La combinación de gambas y pesto no parece la más indicada sobre todo para aquellos que no mezclan el queso y el pescado. Si no os gusta podéis directamente eliminarlo de la receta. Ambas versiones son muy sabrosas.

Foto: http://www.pinterest.com/

INGREDIENTES:

16 gambas frescas peladas

1/2 taza de albahaca

1 diente de ajo

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de piñones

sal y pimienta

2 cucharadas de parmesano o grana padano rallado

Preparamos el pesto mezclando todos los ingredientes salvo las gambas en la batidora. La receta original se prepara en el mortero, pero es más rápido con la batidora.

Mojamos los palos para las brochetas para evitar que se quemen e insertamos 4 gambas en cada palo.

Asamos en una plancha muy caliente por ambos lados las gambas y las pincelamos con el pesto.