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sopa

Que la alimentación ecológica y con base vegetariana es un hecho queda demostrado en internet. Imagino que en España somos más permisivos con los productos transgénicos o cargados de químicos porque en muchas ocasiones no podemos llegar a fin de mes a causa de la crisis. Pero también creo que somos bastante ligeros en general, que no generamos masa crítica hasta que ya no hay remedio y que no encauzamos bien las críticas y las exigencias a nuestros gobernantes, independientemente de la ideología. Los atentados contra el medio ambiente o la salud de los ciudadanos son patentes en las políticas y programas desarrollados desde hace décadas en nuestro país. No se ha dedicado apenas inversión a nuestras fortalezas y valores, al talento, a la cultura, a la ciencia ni a la agricultura, pesca y ganadería. No valoramos nuestros productos. Me indigno cada vez  veo fruta y verdura extranjera cuando se cultiva aquí.  Y no voy a seguir.

Todo esto viene al caso porque he encontrado en el periódico The Guardian esta estupenda receta de Sopa o Risotto de cebada y tomate. Con una preciosa foto de Simon Wheeler que resume lo que creo que es la alimentación: sencillez, mimo y materias de calidad. Como veréis la receta es de 2012, hace dos años y medio. En España alguien comenta en público que come cebada y a todo el mundo se le ponen los ojos como platos. En fin…

Barley, onions, tomatoes

Foto: Simon Wheeler, publicada en The Guardian

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla picada

150 grs de cebada o espelta aclarada y remojada

750 ml de caldo de pollo, carne o verduras

750 ml de salsa de tomate (con ajo, tomillo, albahaca o laurel) Si utilizáis una salsa no casera añadirlo al guiso. Mejora considerablemente)

aceite de oliva virgen extra

sal marina

Saltear en un par de cucharadas de aceite la cebolla picada. Añadir la cebada o la espelta, el caldo y la salsa de tomate. Llevar a ebullición, y cocer lentamente sin tapa. La cebada necesita unos 30 o 40 minutos. La espelta entre 20 y 25 minutos.

La segunda opción es dejarlo más caldoso o más seco, tipo risotto. Si habéis elegido la segunda opción os recomiendo añadir unas rebanadas de mozzarella de bufala que se derrita con el calor del guiso al servir los platos.

Esta sopa de cebada y zanahoria no es vegetariana, está mucho más rica con un caldo de pollo, pero los vegetarianos ya sabéis que un buen caldo de verduras y un poco más de especias estarán mucho más acordes con vuestros principios y vuestros gustos.  La receta la encontré en el blog Turmeric & Saffron y es muy adecuada para estos días de invierno tan desangelados. Como siempre es sencilla y rápida.

INGREDIENTES:

3/4 tazas de cebada lavada y remojada

caldo de pollo y/o verduras

1 zanahoria rallada

1 pizca de cúrcuma

zumo de 1/2 limón

perejil

sal y pimienta

Saltear ligeramente la zanahoria, añadir la cebada escurrida y dar unas vueltas. Agregar el caldo y algo de agua a fuero fuerte hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego y dejar unos 40 o 50 minutos con la tapa puesta. Salpimentar y corregir de sal unos 10 minutos antes de finalizar la cocción.Ya sabéis que los tiempos de cocción de la cebada dependen del tiempo de remojo. Añadir un chorro de limón y el perejil picado.

Hoy os presentamos una receta que nos ha sorprendido gratamente. Nos gustan mucho los platos de cuchara y esta no solo está buena, además tiene un aspecto super apetitoso salga como salga porque su encanto está precisamente en su colorido, los aromas, los “tropezones” que vemos y que le dan ese toque tan casero.

La receta la encontramos en el blog Brooklynsupper, un blog que recomendamos por sus recetas, sus historias, su fotografía… Delicioso!

creamy wild rice and mushroom soup // brooklyn supper

 

El plato es una autentica fiesta, calentito, reconfortante, original, sabroso… Me parece ideal para perrear los gélidos fines de semana en que nos apetece descansar después de una caminata y perfecto para quedar con amigos.

INGREDIENTES:

25 grs de setas deshidratadas al gusto

1 puñado de arroz salvaje

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cebolla picada

1 rama de apio picada

3 zanahorias picadas

2 patatas a trozos grandes

2 dientes de ajo picados

1 chorro de vino blanco

3/4 l clado al gusto (vegetal, pollo…)

1/2 l largo de agua

1 rama de tomillo

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de nata vegetal que los veganos podéis sustituir por  unos dados de tofu

sal y pimienta al gusto

cayena picada al gusto

Remojar las setas hasta que se hidraten, entre unos veinte minutos y dos o tres horas. Cocer el arroz entre cuarenta y cincuenta minutos en el agua, a la que añadiremos parte del agua de hidratar las setas que reservaremos.

Doramos las setas en la cazuela donde haremos la crema. Reservamos. En el mismo aceite doramos los ajos y  pochamos las verduras. Añadimos el vino blanco y cuando reduzca reservamos parte de las verduras con las setas y al resto le añadimos el caldo, las patatas y dejamos cocer junto a la nata como un cuarto de hora. Salpimentamos al gusto. Añadimos la nata y dejamos cocer unos 10 minutos. Pasamos por la batidora hasta conseguir una crema homogénea y aterciopelada. Añadimos las setas y verduras reservadas, el tomillo, el perejil y la cayena picada y servimos bien calentito

 

A veces siento la tentación de traer sopa de miso instantánea a la tienda… pero me acuerdo de esta receta de sopa de miso y no cedo. Cocinar precocinados no es lo que más me gusta y a vosotros en general tampoco. Nuestras clientas suelen tener siempre calditos hechos, legumbres remojadas congeladas y un buen fondo de despensa.  Esta receta es ideal para entrar en calor, para recuperarse de catarros o no llegar a cogerlos, ideal después de noches de fiesta para limpiarnos y recuperarnos. Estupenda para fumadores. Tienes que probarla. Repetiras seguro.

Easy 15-Minute Miso Soup

Foto: tablefortwoblog

Del miso ya os hemos hablado en alguna ocasión. Es una pasta de soja, cebada o arroz fermentada durante años, que resulta muy saludable. Es muy adecuada para el desayuno (como hacen en Japón) o las comidas, pero ocasionalmente yo también la tomo para cenar. Regula la flora intestinal, es depurativo, ayuda a eliminar los radicales libres… un gran descubrimiento… Es uno de esos alimentos que hacen que una se sienta limpia por dentro. Atención aquellas personas que tengan contraindicada la soja por temas de tiroides o cancer!!!! El resto sin problemas.

INGREDIENTES:

2 tazas de caldo de verduras (puede ser de pollo o pescado si no eres vegetariano o vegano)

2 tazas de agua

2 cucharaditas de miso a vuestra elección

1/2 paquete de tofu en cubos

3 cm de wakame en tiras

1/4 de cebolleta o 1/2 zanahoria en juliana

1 ajo picado

1 cucharada de aceite vegetal (sésamo, oliva…)

1 cucharadita de sésamo

Saltear las verduras ligeramente. Añadir el ajo picado, mover y añadir el caldo y el agua. Añadir el wakame en tiras muy finas y el tofu a dados. Llevar a ebullición y dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento (es interesante consumir el tofu bien cocinado). Retirar del fuego y añadir cuando cese el hervor, las incorporamos al caldo disolviéndolas dentro de un colador con la ayuda de una cuchara. El miso contiene sal, probar y corregir de sal en este momento. Añadimos el sésamo y servimos. Es importante no cocer el miso, sobre todo si lo conseguimos no pasteurizado, para conservar todas las enzimas.