Archive

de temporara

La receta que os presento hoy me gusta especialmente porque puede ser catalogada de aprovechamiento. A todos nos gusta preparar hummus en verano, pero siempre sobra un poco… Por lo menos a mi. Esta falsa lasagna de vegetales es la forma perfecta de aprovecharlo.

Baked Eggplant Stacks with Cashew Ricotta ~ Veg Kitchen with Nava Atlas

Foto: Pinterest

 

INGREDIENTES:

1 berenjena a rodajas

1/2 taza de humus

2 tomates rallados o 1/2 lata de tomate triturado

1/2 rulo de cabra o un queso de cabra de pasta

aceite y sal

Freir o asar las rodajas de berenjena. Aliñar el tomate con aceite y sal. Cuando templen disponer algunas en una fuente de horno, colocar sobre ellas una cucharada de hummus, un pedacito de queso, 1 cucharada de tomate, y repetir la operación. Acabar con tomate y queso. Dar un golpe de horno para fundir el queso y servir.

Advertisements

La quinua es un gran ingredientes para convertir una ensalada en plato único sin pasar hambre y sin pasarnos de calorías. Varias clientas sudamericanas me han comentado lo curioso que es que en España la llamemos quinoa, en vez de quinua, su nombre real. Esas cosas que pasan cuando tomamos los nombres del inglés en vez de nuestros compañeros de lengua sudamericanos… Las virtudes de la quinua se empiezan a conocer ya con “evidencias científicas” siendo recomendada incluso por algunos endocrinos. Libre de gluten, baja en calorías y con todos los aminoácidos esenciales ya os he comentado alguna vez que ha sido estudiada por la NASA como alimento susceptible de acompañar a los astronautas en viajes “largos” y por la FAO, que recomienda su cultivo y consumo por su adaptación a zonas donde no pueden darse otros cultivos y por sus propiedades nutricionales. Esto ha provocado un encarecimiento de su precio que esperamos se reduzca pronto de nuevo ya que ha sido la base de la alimentación boliviana durante siglos, sobreviviendo la prohibición de su cultivo por los españoles tras el descubrimiento de América.

Mediterranean Quinoa Salad

Foto y base de la receta: http://www.closetcooking.com/

INGREDIENTES:

1 taza de quinua

3 tazas de agua

1 taza de garbanzos pedrosillanos cocidos

300 grs. tomates cherry

2 pepinos

1 chalota picada

1/2 taza de aceitunas negras deshuesadas

1/2 taza de queso cremoso desmigado

aceite de oliva virgen extra

vinagre de manzana o de vino blanco o zumo de 1 lima o limón

orégano

sal y pimienta.

Como hemos comentado alguna vez la quinua contiene una sustancia, la saponina, que debemos eliminar de manera previa a la cocción ya que es de sabor amargo y forma espuma durante la cocción muy difícil de eliminar. Para ello la lavaremos bajo el grifo moviéndola durante unos 3 minutos. Nosotros la colocamos en un colador de malla fina para evitar que las semillas es escurran por la pila. Una vez bien lavada la escurrimos para que quede bastante seca. Podéis colocar el colador sobre un paño seco para que absorba el agua sobrante.

Calentar unas gotas de aceite en un cazo y tostar ligeramente, añadir el agua y dejar cocer unos 15 minutos, hasta que aparezca el germen. La quinua debe quedar seca tras la cocción. La dejamos enfriar y reservamos.

Lavar y cortar los tomates, pepinos, chalota y las olivas. Desmigar el queso. Escurrir los garbanzos. Recomendamos el garbanzo pedrosillano por ser más sabroso que otros tipos.

Mezclamos los ingredientes, aliñamos y servimos templado o frío.

Las algas son las grandes desconocidas de la cocina pese a haber sido consumidas desde la Antiguedad. Las conocemos a través de la comida japonesa, particularmente por el sushi, aunque sus posibilidades son muy amplias.

Es un producto de “fondo de despensa” en su versión deshidratada, debido a su larga conservación. Ricas en yodo, potasio, hierro, fósforo… su sabor marino puede apañarnos cualquier plato. Un poco de alga pulverizada sobre un pescado hervido o en papillote nos va a potenciar su sabor.

Añadir un trozo de alga kombu al remojo de la legumbre va a evitarnos los gases. 

El alga nori en lámina nos permite realizar el sushi en su versión más conocida… Pero hoy os vamos a contar como preparar una ensalada de algas. Esta es una más de sus posibilidades que tendréis lista en apenas 15 minutos. 

INGREDIENTES

5 grs de alga Wakame

5 grs. de alga Hijiki

5 grs. de alga Dulse

2 zanahorias

2 cucharadas de sésamo negro

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de alcaparras

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharada de zumo de lima

sal y pimienta

Hidratar las algas en agua alrededor de 10 minutos, escurrirlas y cortarlas para que su tamaño sea similar. Mientras raspar y cortar las zanahorias en juliana. 

Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre y el zumo de lima. Salpimentar y emulsionar bien. Nosotros metemos todos los ingredientes en un frasco, lo cerramos y agitamos bien.

Emplatar las algas mezcladas con la zanahoria en juliana. Aliñar y decorar con el sésamo negro y las alcaparras.