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bulgur

Encontramos esta receta la primavera pasada, en el blog Foxeslevelemons (del que tomamos también la foto) y esperamos a tener el bulgur de espelta para probarla. Es un plato diferente, nutritivo y vegetal que sienta muy bien y llena. La combinación de las verduras y hierbas frescas con el garbanzo y el sésamo es sublime. Os recomiendo servirlo acompañado de tiernas zanahorias raspadas y cortadas en bastones además del pan de pita. Es como comer pipas… empiezas y no puedes parar…

Tabbouleh Hummus: a big bowl of fresh, healthy Mediterranean dip | foxeslovelemons.com

INGREDIENTES:

Tabouleh

1/4 taza de bulgur de espelta

1 diente de ajo picado

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. A mi en este caso me gusta con aceite de empeltre de sabor fuerte.

2 cucharadas de zumo de limón

1 pizca de sal

1 tomate picado

1/2 pepino picado

2 cucharadas de perejil o cilantro picado

2 cucharadas de menta picada

Hummus

1/4 k garbanzos remojados y cocidos

1/3 vaso de caldo de garbanzos o agua

2 dientes de ajo picados

zumo de 1/2 limón

1/4 taza de tahini

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 pizca de comino

sal

Los que preparáis habituamente bulgur y hummus viendo los ingredientes ya sabéis como funciona el plato. Para los primerizos comenzaremos con el tabouleh.

Mezclamos el bulgur con el aceite de oliva, el zumo de limón, el tomate y el pepino cortados pequeñitos, mezclamos bien en un bol y guardamos en la nevera tapado con papel film hasta el día siguiente.

El hummus es tan sencillo como procesar en la batidora todos los ingredientes (a excepción de la mitad del aceite) hasta conseguir una pasta homogenea. Cubrir con aceite de oliva restante para conservarlo en la nevera varios días bien cerrado. Un toque diferente se consigue espolvoreado con pimentón.

Para servir: mezclar el tabouleh con el hummus y servir en una fuente honda. Decorar con las hierbas frescas cortadas.

 

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Seguimos con las ideas para cocinar platos sencillos, vegetarianos y fáciles de preparar. Nos tocan unas hamburguesas de bulgur, para enseñaros como utilizar ingredientes vegetales en la cocina diaria. Pensábamos empezar con el falafel, pero como casi todos habéis oído hablar de él y seguramente lo habéis probado nos hemos decidido por el bulgur, un ingrediente no tan conocido pero muy rico y versátil.

Almost Turkish Recipes: Bulgur Kofte (Bulgur Köftesi)

Foto: almostturkish

 

INGREDIENTES:

1 taza de bulgur cocido y escurrido

1 cebolleta picada

2 diente de ajo

2 cucharadas de maíz o polenta

3 cucharadas de copos de avena

1 cucharadas de perejil picado

1 cucharadita de vino blanco

1 cucharada de menta

1/2 cucharadita de comino en polvo o picado

1/4 cucharadita de pimienta molida

1 cucharadas de aceite de oliva, coco o sésamo

aceite para freir

sal

Para hidratar el bulgur lo coceremos entre 5 y 10 minutos o lo dejaremos a remojo retirado del fuego en agua hirviendo 1/2 hora.

Picamos bien la cebolla y el ajo y la añadimos al bulgur, mezclamos. A continuación agregamos los copos de avena, el vino, las especias y condimentos, la cucharada de aceite y mezclamos bien. Dejamos reposar una hora para que la masa quede compacta. y formamos las hamburguesas. Para ello utilizaremos como medida una cuchara o un sacabolas de helados. Formaremos una bola que aplastaremos. Tras este paso las podemos congelar para conservar las que no vayamos a comer. Para finalizar las freiremos por ambos lados un par de minutos a fuego no muy fuerte.

Como veis el cambio de los condimentos cambiará considerablemente el sabor. Se pueden preparar hamburguesas “italianas” con orégano y aceitunas negras, “thai” con un poco de curry…

Lo ideal para acompañarlas es un poco de salsa de tomate, ketchup y mostaza o una salsa tzatziki de yogur griego con los que son fabulosos.

El tabouleh es una ensalada muy fresca y completa originaria de Líbano elaborada con bulgur. El bulgur es el grano de trigo precocido, partido y dejado secar. La receta de tabouleh es muy sencilla, rápida y resultona.

INGREDIENTES

1 taza de bulgur o bulgur de espelta si el trigo resulta indigesto

2 tazas de agua hirviendo

2 tomates

2 pepinos

1 cebolla mediana

zumo de 1 limón

cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra

sal

1/2 taza de cilantro fresco picado

Ponemos las 2 tazas de agua a hervir para preparar el bulgur. Cuando rompa a hervir apagamos el fuego y retiramos el cazo. Añadimos el bulgur y lo dejamos reposar media hora.

Mientras picamos las verduras pequeñitas y lavamos, secamos y picamos el cilantro. Exprimimos el limón y reservamos.

Cuando el bulgur esté ya templado añadimos las verduras picadas, aliñamos y mezclamos bien, para que el bulgur se impregne de todos los sabores. Salar. Metemos en la nevera y lo disfrutamos frío.

Al tabouleh le pasa como a las legumbres, está más rico al día siguiente, por lo que es ideal si tenemos una comida familiar, con amigos o lo queremos llevar a la piscina.

A partir de esta receta se pueden añadir todos los alimentos que os gusten: pimiento rojo, verde y amarillo, ajo picado, zanahoria, hinojo, remolacha, cerezas, escarola, lechuga, espinacas frescas, atún, huevo duro, maiz, queso, especias al gusto… Son combinaciones poco ortodoxas pero sorprendentes. Podemos sustituir el limón por lima o naranja, el cilantro por perejil picado, romero, orégano… En fin, todo lo que se os ocurra!!!!

Como algunos de vosotros ya habéis visto estamos incorporando productos algo menos “tradicionales” respondiendo a las necesidades de algunos de nuestros clientes. Entre ellos se encuentra el bulgur de espelta. La espelta es una antigua variedad de trigo, utilizada desde hace la Edad del Bronce, quizá os suene más como escanda o escaña. Es más fácil de digerir que el trigo y la pueden consumir las peresonas con cierta sensibilidad al trigo, aunque no es apta para celíacos.

1 cup bulgur, extra-coarse* if possible 1 red onion (to yield about a cup when finely diced) 5 to 6 scallions 1 small bunch of chives  1 English cucumber  1 to 2 cups cherry tomatoes  1 bunch parsley  mint (yield 1/4 cup minced)  1/4 cup extra-virgin olive oil  2 to 3 lemons, juiced about 1/4 cup  kosher salt and freshly cracked black pepper

El bulgur es utilizado como base para el tabulé en la zona del Libano el bulgur no es otra cosa que trigo pre cocido partido. Se utiliza para preparar platos similares al cous cous, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para preparar primeros platos, acompañamientos o ensaladas, aunque podréis encontrar recetas dulces y para desayunos.

Es uno de esos ingredientes que nos permite tener un fondo de despensa en el que el consumo de vegetales predomina sobre el consumo animal, con 100 grs. de producto por persona podemos tener un primer plato o un aporte energético si queremos una comida más rápida pero igual de nutritiva con unos 50 grs. por persona. Para prepararlo basta con hervirlo entre 5 y 10 minutos en agua o caldo o dejarlo hidratar alrededor de 30 minutos con una cantidad de líquido  que doble el volumen de bulgur.

Bulgur with Peas and Mint - Wouldn't think of putting these ingredients together, but I'll give it a whirl.

INGREDIENTES (para dos personas):

  • 200 grs. de bulgur de espelta
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 puñado de champiñones laminados
  • 1 puñado de habas tiernas ya desgranadas y cocidas 5 minutos
  • 1/2 manojo de espárragos trigueros troceados
  • 1/2 calabacín a rodajas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 1/3 cucharilla de café de hierbabuena

PREPARACIÓN:

Cocer el bulgur en el caldo de verduras (doble cantidad de caldo), tardará de 5 a 10 minutos. Mientras saltear las verduras ya limpias empezando con la cebolla, las habas y los espárragos troceados, los champiñones y el calabacín sin importar que queden con algo de líquido de los champiñones. Salpimentar. Añadir el bulgur escurrido a la sartén y darle unas vueltas para mezclar bien. Servir.

 

Os dejamos un enlace al tablero dedicado al bulgur en Pinterest (pulsa aquí) que os puede servir de inspiración a la hora de pensar en preparar un tabulé o un plato de bulgur. La foto es de un bulgur con guisantes a la menta, otra posibilidad para preparar un plato de bulgur rápida, sencilla y con ingredientes de sobra conocidos por todos.