Bulgur de espelta con verduras de temporada

Como algunos de vosotros ya habéis visto estamos incorporando productos algo menos “tradicionales” respondiendo a las necesidades de algunos de nuestros clientes. Entre ellos se encuentra el bulgur de espelta. La espelta es una antigua variedad de trigo, utilizada desde hace la Edad del Bronce, quizá os suene más como escanda o escaña. Es más fácil de digerir que el trigo y la pueden consumir las peresonas con cierta sensibilidad al trigo, aunque no es apta para celíacos.

El bulgur es utilizado como base para el tabulé en la zona del Libano el bulgur no es otra cosa que trigo pre cocido partido. Se utiliza para preparar platos similares al cous cous, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para preparar primeros platos, acompañamientos o ensaladas, aunque podréis encontrar recetas dulces y para desayunos.

Es uno de esos ingredientes que nos permite tener un fondo de despensa en el que el consumo de vegetales predomina sobre el consumo animal, con 100 grs. de producto por persona podemos tener un primer plato o un aporte energético si queremos una comida más rápida pero igual de nutritiva con unos 50 grs. por persona. Para prepararlo basta con hervirlo entre 5 y 10 minutos en agua o caldo o dejarlo hidratar alrededor de 30 minutos con una cantidad de líquido  que doble el volumen de bulgur.

INGREDIENTES (para dos personas):

• 200 grs. de bulgur de espelta
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 puñado de champiñones laminados
• 1 puñado de habas tiernas ya desgranadas y cocidas 5 minutos
• 1/2 manojo de espárragos trigueros troceados
• 1/2 calabacín a rodajas
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• 1/3 cucharilla de café de hierbabuena

PREPARACIÓN:

Cocer el bulgur en el caldo de verduras (doble cantidad de caldo), tardará de 5 a 10 minutos. Mientras saltear las verduras ya limpias empezando con la cebolla, las habas y los espárragos troceados, los champiñones y el calabacín sin importar que queden con algo de líquido de los champiñones. Salpimentar. Añadir el bulgur escurrido a la sartén y darle unas vueltas para mezclar bien. Servir.

 

Os dejamos un enlace al tablero dedicado al bulgur en Pinterest (pulsa aquí) que os puede servir de inspiración a la hora de pensar en preparar un tabulé o un plato de bulgur. La foto es de un bulgur con guisantes a la menta, otra posibilidad para preparar un plato de bulgur rápida, sencilla y con ingredientes de sobra conocidos por todos.

Tortillas para tacos y más…

Con estos calores que empezamos a sentir y las ganas de verano, de comidas más frescas, más informales e incluso más rápidas de preparar, no hay nada mejor que preparar unas tortillas (y no nos referimos a esas tan ricas que prepara nuestra madre con media docena de huevos, unas patatas y a veces, hasta con cebolla!) y acompañarlas de un guacamole fresquito o rellenarlas ¡de cualquier cosa! Van bien con ensaladas, legumbres, verduras, cereales… Para los que comemos de todo incluso con carne o pescadito están ricas y nos permiten comer de manera saludable y olvidarnos de los fritos, los precocinados y los congelados (al menos de los que no sean nuestros).

INGREDIENTES:

No se necesita nada más que 1 tazón de harina de maiz, 3/4 partes de ese mismo tazón de agua y una pizca de sal.

Son unas tortas de pan ácimo, sin levadura y sin complicaciones, y mi única recomendación es comerlas recién hechas. Como veréis en cuanto se preparan un par de veces se les coge la marcha y no cuestan nada de hacer. Eso sí, si las queréis más finitas es necesario trabajar con el rodillo, una botella de vino vacía o un vaso recto. El tiempo nos dará la capacidad de dejarlas redonditas…

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina, el agua y la sal hasta conseguir una consistencia homogénea. Ha de quedar espesa y bien formada, que nos permita formar unas bolas tipo albóndigas, todas iguales. Ahí empieza a funcionar nuestro ojo, habrá que ir añadiendo harina o agua para obtener la consistencia deseada.

Presionarlas para formar discos, os recomiendo tener a mano un poco de papel film para que no se os peguen al rodillo. Mientras formáis los discos se va calentando la sartén con un poco de aceite, o incluso sin aceite, a fuego medio alto (si me conoces ya sabes que es mi fuego standar), y se hacen unos 30 segundos por cada lado. Veréis que se forman como burbujas… cuanto más finas menos fuerte ha de ser el fuego o menos tiempo las hemos de dejar.

Os dejamos el enlace a Pinterest, para que podais ver más… A través de la navegación podréis encontrar muchísimas recetas de tortillas, tacos, fajitas…

Y os recomendamos este blog…

Torrijas con leche de arroz.

Os acabamos de contar que hemos preparado leche de arroz para probar un par de postres. Este fin de semana hemos preparado torrijas con leche de arroz. Para ello hemos utilizado:

1 barra de pan duro, 3 huevos, Miel, Aceite de oliva virgen, 1/2 litro de bebida de arroz.

Hemos batido los huevos junto a la leche de arroz y hemos puesto a remojo el pan en rebanadas algo gruesas. Transcurridos unos 5 o 10 minutos hemos pasado las rebanadas a una sartén bastante caliente con poquito aceite. Dejar dorar por cada lado un par de minutos y colocar en una fuente. Una vez templadas añadir un buen chorro de miel al gusto. Este plato es apto para los intolerantes a la lactosa, y apto para celíacos si utilizamos un pan de maíz. Para intolerancias al huevo sustituir este por cualquier producto tipo NoEgg.

 

Foto: http://www.pinterest.com/pin/465630048946170596/  Es la foto de Mayca que está rodando por Pinterest.

Leche de arroz básica

Como sabéis nos encantan las bebidas vegetales. Estamos probando todas las que podemos y poco a poco os iremos contando. Esta semana la hemos preparado de arroz. Adecuada para aquellas personas intolerantes al gluten, a la lactosa o con colesterol. Lo hemos hecho con arroz integral, más rico en vitaminas, minerales y oligoelementos y con la mitad de calorías que otras leches vegetales… En fin un descubrimiento maravilloso, porque además es fácil de digerir, y está muy rica sola, con cacao, en frío o calentita.

INGREDIENTES:

1 litro de agua, 75 grs. de arroz integral ecológico, 3 grs. de stevia en hoja, 1 corteza de limón, 1 pizca de canela, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN

Remojar el arroz durante 24 horas en 1 litro de agua. Transcurrido este tiempo escurrirlo y con batidora triturar todos los ingredientes en 1 litro de agua al menos durante 2 minutos. No es necesario el modo turbo, es mucho mejor completar el tiempo de batido con tranquilidad. Dejar reposando  unos 5 minutos y filtrar con una malla finísima extrayendo todo el jugo posible. Lo mejor es hacerlo con agua templadita y después guardar en la nevera. Se conserva no más de 5 días.

Hemos preparado la leche de arroz algo más densa de lo recomendado porque queremos probar dos postres que os contaremos más  adelante.

La leche de arroz es uno de los secretos de la belleza de las mujeres japonesas y no sólo se puede utilizar como limpiadora, además es muy nutritiva. Lavarse la cara con leche de arroz os ayudara a mantenerla fina, mate y sin impurezas. Pero no olvidéis hacerla natural, retirar la que queráis utilizar y después aromatizarla para su consumo.

 

Quinua

La quinua es un pseudocereal cultivado desde hace 5.000 años y producido actualmente en Bolivia, Perú, Argentina, Chile, Colombia, Ecuador y en Estados Unidos. 2013 fue declarado como Año Internacional de la Quinua por la FAO, lo que ha provocado no solamente el aumento de precio que estamos sufriendo actualmente (podéis leer un interesante articulo de El Pais aquí).

Se consume en grano o molida y su valor nutritivo ha interesado incluso a la NASA. Posee los 8 aminoácidos esenciales para el ser humano y es de fácil digestión.Entre estos aminoácidos se encuentra la lisina,y un alto porcentaje de proteínas, lo que hace que sea estupenda su combinación con otros cereales e incluso con legumbres. Posee además magnesio, fósforo, potasio y hierro, además de vitaminas E y B2 y B3 y un alto contenido en fibra, lo que la convierte en un alimento estupendo para todos aquellos que realizan actividades físicas. Compuesta principalmente por almidón, es decir, por hidratos de carbono complejos, puede ser consumida también por diabéticos, ya que no provoca picos de glucemia en sangre.

Para su preparación será necesario lavarla abundantemente con agua para eliminar la saponina, que provocaría un sabor amargo y la aparición de una espuma imposible de eliminar durante la cocción. Una vez eliminada la saponina la tostamos unos minutos en la sartén o cazo y procedemos a su cocción durante 15 o 20 minutos. 

 

La variedad de recetas es ilimitada, podéis ver una muestra en nuestro tablero de pinterest dedicado a la quinua

La legumbre y el verano

En España lo tradicional es comer la legumbre en invierno, calentita y contundente. Sus posibilidades van mucho más allá del potaje, del cocido, del estofado… Ahora que se acerca el calor te da la posibilidad de variar tus ensaladas, de saciarte y de aportarte las proteínas que tu cuerpo necesita para funcionar correctamente.

Entre los platos que podemos preparar en verano están las guarniciones, las ensaladas, el hummus o el falafel y la cocina vegetariana y vegana encierra un mundo de posibilidades que no se acaba nunca, te animamos a que investigues, pruebes y modifiques todas las recetas que encuentres son miedo a incorporar o quitar ingredientes.

Entre las guarniciones que decir, cualquier opción es posible. Alubias, garbanzos y lentejas están buenísimos con un poco de aceite y sal, templados y fríos… Con las lentejas anímate a usar vinagre balsámico o crema de vinagre balsámico, ¡verás que cambio! Y si te gustan calientes para templar el cuerpo no tenemos nada que decir. La opción de las verduras asadas o a la plancha como complemento es estupenda.

El hummus y el falafel son platos sencillos de preparar, faciles de comer y muy sabrosos, aptos para chicos y grandes, y sobre todo, admiten variaciones ilimitadas. El mundo ensalada de legumbre o con legumbre es infinito y puedes controlar el origen y el punto de tus legumbres con unos sencillos pasos. 

– La legumbre se puede congelar remojada. Sabemos que no le pasa nada aunque no es lo ideal. Muchas amas de casa remojan su kilo de garbanzos, utilizan una parte y la otra la congelan escurrida para preparar sopa de cocido mas adelante .

– Aprovecha la olla rápida y el congelador. No es necesario que prepares solamente lo que necesitas para una vez. Cuece la legumbre en la olla rápida y congela parte para próximos platos, ahorras tiempo, energía y aprovechas para planificar tus compras y tu menú semanal. Cocer así la legumbre en verano da menos pereza y siempre la tienes preparada.

 Os dejamos los enlaces a nuestros tableros de pinterest para que podáis ver la imaginación que se le puede echar a la legumbre….

Alubias

Garbanzos

Lentejas

 

 

Hola a todos

Bienvenidos al blog de Gourmand, donde os daremos información, ideas, sugerencias y recetas para que hagáis el mejor uso de la definición del gourmand, desde todas las opciones de alimentación. Nos da igual que seas vegano, eco, paleo, vegetariano, macrobiótico, crudivoro, omnivoro… Si te gusta comer, si te gusta cocinar, si te gusta disfrutar de la buena mesa eres de los nuestros. Gracias por conocernos, por leernos y por probar a ser gourmand.