Tarta de shiitake y patata

La receta de hoy es una adaptación de la receta del blog Cannelle et Vanille, un blog con recetas imaginativas, sabrosas y muy apetecibles, que no cuestan demasiado trabajo. Digo adaptación porque no disponía de todos los ingredientes la primera vez que la preparé y modifiqué la receta con los dedos cruzados… y salió estupenda. Muchos conocéis mi propensión a no seguir las instrucciones de las recetas que encuentro por ahí… Cada uno somos de una manera, pero me resultó imposible encontrar patata morada. La seta hiitake la utilicé deshidratada y modifiqué también algunos ingredientes de la masa porque no me gusta la harina de quinua pese a gustarme mucho la quinua.

INGREDIENTES:

90 grs harina arroz

45 grs de polenta sémola de maíz

40 grs. de copos de patata (el puré de bolsa, vamos)

1/2 cucharadita de sal

pimienta molida

romero, tomillo u otras hierbas aromáticas de vuestra elección

110 grs de mantequilla o aceite o queso

agua fría

Mezclar los ingredientes secos y posteriormente agregar la mantequilla o el aceite o la mitad del queso. Formar la masa integrando los ingredientes e ir añadiendo agua fría hasta formar una masa densa. Es mejor ir añadiendo sin llegar al punto que pasarse, porque la masa será ingobernable. Debe quedar algo dura y se ha de poder formar una bola en la que se hundan los dedos. Enfriar media hora en la nevera y forrar el molde. Hornear a 190º C hasta que la masa se vea muy poco dorada.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra más lo necesario para pincelar las patatas

1 puerro picado

100 grs de shiitake laminado

2 dientes de ajo picados

2 huevos

1 latita de leche de coco

50 grs de queso de untar o cremosos suave

2 patatas pequeñas a rodajas finas

sal y pimienta

Saltear el puerro en una sartén , añadir las setas, el ajo y salpimentar. Saltear 5 minutos y agregar el perejil. Mezclar bien.

En un bol aparte batir los huevos y la leche de coco.

Sobre la masa prehorneada extender la mitad del queso, el relleno y la mezcla de huevos y leche de coco.  Espolvorear algo más de sal y añadir un chorrito de aceite de oliva. Hornear durante 30 o 40 minutos hasta que esté dorada y dejar enfriar 15 minutos antes de cortar.

Polenta con garbanzos y verduras asadas

Imagino que todos aprovechamos para preparar varias cosas en el horno cada vez que lo encendemos. Yo suelo asar verduras: calabacín, pimientos, tomates, cebollas, berenjena… que luego utilizo como acompañamiento para el plato principal los días que tenemos frío y no apetece la ensalada.  Cuando encontré esta foto en Pinterest pensé es muy parecida a la que preparamos en casa!!! no se me había ocurrido colgarla en el blog. Pero mira por donde… es apañadísima porque mientras preparas la polenta se calientan las verduras en otra sartén. Lo de los garbanzos es una mezcla estupenda. Y con algo de queso de cabra fuertecito está estupenda. Ya veis que es una receta de aprovechamiento y se modifica y prepara en un momento.

Foto: www.gleamitup.com

INGREDIENTES:

1/2 litro de caldo de verduras ligero

3 cucharadas de polenta

1 cucharada de aceite de oliva virgen

sal

verduras asadas previamente al gusto

1/2 garbanzos previamente cocidos o sobrados de preparar un caldo

1 trozo de queso de cabra nosotros usamos el Río Vero de Radiquero

perejil picado

Calentar el aceite en la sartén, Verter la polenta y mezclar ligeramente. Añadir el caldo y moviendo regularmente dejar hervir al menos 15 minutos. Salar ligeramente.

Mientras calentar las verduras asadas junto a los garbanzos y picar el queso en trozos no muy grandes.

Servir la polenta con las verduras y garbanzos por encima y decorar con el queso y el perejíl

 

Bocados de polenta, base para falsas “tostadas” de maíz

Uno de los productos que más utilizamos en casa es la sémola de maíz, las farinetas o la polenta, e intentamos que sea en todas las versiones posibles. Esta receta nos encanta porque con la misma base podemos elaborar muchísimas recetas. El truco está en cocinar unas farinetas que nos queden en plan mazacote, para poder cortar bastones, tostadas o mini pizzas… Encima podemos colocar todos los alimentos que nos apetezcan. Una crema de tomates deshidratados, una olivada, un poco de queso, tomate y queso a modo de pizza margarita… Os cuento como preparar las farinetas para que nos queden así.

Foto: food52.com

INGREDIENTES:

6 cucharadas de sémola de maíz

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra o de sésamo o de coco

2 dl de caldo vegetal

1 pizca de sal

Calentamos el aceite en una sartén ancha y vertemos la sémola. Mezclamos bien con el aceite y añadimos el caldo poco a poco, hasta que forme una crema. Corregimos de sal. La consistencia debe quedar como una bechamel, y conforme dejemos cocer para quitar el sabor a harina, veremos que va espesando. Cuando esté bien espesa extendemos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear cuidando que quede uniforme y le damos un golpe de horno, yo generalmente lo pongo a 200ºC y lo saco cuando se dora la superficie. Dejar enfriar y cortar en porciones.

Si añadimos queso rallado en la sartén a punto de sacar la sémola ya tenemos un plato distinto. Lo mismo puedes hacer con distintas hierbas aromáticas, caldos…

Polenta con boletos

Nos gusta mucho la polenta o las farinetas con algo de caldo de verduras y leche (que a veces cambiamos por leche de almendras o de arroz ya que le da un toque más cremoso) y un poco de queso rallado que se funde mientras servimos el plato. Para este otoño tan corto os sugerimos un plato de polenta con boletos, al que los no vegetarianos podréis añadir un toque crujiente de jamón para disfrutar todavía más.

Hoy la receta no es muy ligera, pero aquellas personas a las que les sienta mal el trigo pueden disfrutar de un plato que llena y engorda de vez en cuando sin ningún problema de digestión.

Foto: Pinterest

INGREDIENTES:

2 cucharadas de sémola de maíz,

1 taza de caldo

1 taza de leche que puede ser vegetal

1/2 taza de queso rallado tipo parmesano o pecorino

25 grs de boletos deshidratados o las setas que más os gusten

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 ajo picado

1 cucharada de perejil picado

sal y pimienta

2 filetes de jamón serrano a tiras.

Rehidratamos las setas al menos un par de horas en un bol. Puedes dejarlas por la mañana antes de salir a trabajar. Al volver las retiramos conservando el agua (que añadiremos a la polenta), las escurrimos y las salteamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite y el ajo picado. Si optas por la versión con jamón añádelo para que aromatice el aceite. Añadir el perejil y dar un par de vueltas evitando que se queme. Las retiramos y reservamos.

En la misma sartén prepararemos las farinetas añadiendo la cucharada de aceite que nos queda. Añadimos una cucharada de sémola y cuando se forme una pasta la segunda. No debe quedar grumoso y el aceite no debe estar muy caliente para no quemar la sémola. Añadimos el caldo y la leche poco a poco mientras vamos moviendo, como si fuera la masa de unas croquetas. No olvidéis añadir el agua donde se han rehidratado las setas bien colada, aromatizará aún más la polenta. Irá espesando poco a poco, lo ideal es que no quede muy espesa para poder tomarla a cucharadas. El fuego debe ser bajo, cuidando siempre de que no hierva a borbotones, ya que debe estar un cuarto de hora al menos al fuego para que las farinetas se cuezan bien y no sepan como a harina. En los cinco últimos minutos añadiremos el queso rallado y quitaremos el fuego, mezclándolo cuidadosamente. Servimos y añadimos un par de cucharadas de setas salteadas por encima.

Berenjenas fritas con nuez moscada

Las berenjenas fritas son un entrante o un acompañamiento delicioso. Las recetas más tradicionales incluyen la miel en su preparación pero hoy os proponemos incluir la nuez moscada. Esta especia le aporta un toque tan especial que no puedes dejar de comerlas!!! Para hacerlas aptas a celiacos sustituimos el pan rallado por sémola de maíz y kikos picados. El grosor de la sémola permitirá el paso del aceite hasta la berenjena evitando que estas se reblandezcan. Los kikos le aportan una textura crujiente muy divertida.

INGREDIENTES:

1 berenjena,

sal

aceite de oliva

1 nuez moscada para rallar

1 huevo

2 cucharadas de sémola de maiz

2 cucharadas de kikos triturados

Cortamos una berenjena tersa y de carne bien apretada en finas rodajas que dejaremos unos 20 minutos reposando en un colador espolvoreadas con sal para que suelten el agua.

Mientras picamos los kikos dentro de un trapo con una botella y lo mezclamos con la sémola de maíz Rallamos parte de la nuez moscada sobre el rebozado y mezclamos de nuevo. Batimos el huevo y lo salamos.

Ponemos el aceite en la sartén para que esté bien caliente al freir, la berenjena es muy “traicionera” y absorbe muchísimo aceite. Cuanto menos absorba más ricas quedarán.

Lavamos las rodajas de berenjena con agua, las secamos sobre un paño de algodón y las sumergimos un momento en el huevo, la escurrimos y la rebozamos con el maíz. Freímos en el aceite hasta que se doren y colocamos sobre un papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.

Como preparar tostadas de sémola de maíz

En muchas recetas vemos tostadas triangulares gruesas y amarillas con un aspecto muy apetitoso. Y es que están muy buenas. Es una manera diferente de preparar las farinetas o polenta. La sémola de maíz es una harina gruesa muy utilizada hasta la posguerra para quitar el hambre. Ahora su uso ha decaído mucho, pero es una opción sabrosa y sana para quitar el hambre y complementar las comidas, sobre todo ahora que empieza a llegar el calor.

Foto: http://www.101cookbooks.com/

INGREDIENTES

1 1/2 taza de sémola de maíz

2 tazas de leche o leche vegetal

2 tazas de agua

1/2 taza de queso rallado

1/2 cucharada de sal

1/4 taza de aceite de coco o de oliva

Preparar las farinetas es muy sencillo y esta otra opción es igual de fácil.

En una sartén honda o cazo no muy caliente rehogar la sémola con el aceite, añadir el agua y la leche y mover para evitar que se formen grumos, ir moviendo con el fuego no muy fuerte unos 15 minutos. Debe quedar bastante espesa. Al final de la cocción añadir el queso rallado. Extender en una fuente cuadrada y dejar enfriar. Cortar triángulos del mismo tamaño que pasaremos por la sartén para que queden doraditos u horneraremos 5 minutos a 180ºC aproximadamente. Servir.

Las farinetas también son para el verano

Todos conocemos al menos de oídas las farinetas de nuestros abuelos, del pueblo, como algo muy antiguo, olvidado y de pobres. La sémola de maíz es una harina gruesa elaborada con el grano de maíz entero.En el resto de España es la base de las gachas, en Italia el ingrediente principal de la polenta y con la emigración europea llegó a todo el continente americano.

Foto y receta de http://blog.williams-sonoma.com/

Nos aporta mucha energía e hidratos de carbono. En Aragón la asociamos como un plato de invierno, pero no es así. En el blog os sugeriremos multitud de recetas para incorporarla a vuestras recetas de verano porque se adapta a los horarios extraños, se puede tomar fría, frita o asada elaborando bases de pizza, de pasteles, de manera similar a las patatas fritas, empanada, como tortilla de tacos, o a dados para dar un poco de consistencia a las ensaladas. En nuestro tablero de Pinterest dedicado a la polenta podéis inspiraros para preparar recetas ricas y diferentes. La sémola de maíz es apta para celíacos y les abre un mundo de posibilidades a la hora disfrutar en la mesa.

En esta ocasión os damos las dos elaboraciones básicas para farinetas y para la polenta italiana y os explicamos como adaptarla a la cocina de todos los días. Para las farinetas yo os doy la receta de mi suegra, pero como cada maestrillo tiene su librillo al preguntar a vuestras madres, abuelas, tías… os pueden decir: ¡así no se hacen! Mi madre hacía esto otro y ¡Esas son las farinetas de verdad! En el caso de la polenta lo mismo. Según la zona se realiza de una manera diferente y al ser platos muy extendidos sus variedades son múltiples.

INGREDIENTES PARA LAS FARINETAS

1 trozo de pan duro para los tostones

1 cucharada de harina de maíz o de trigo, espelta, centeno… al gusto

1 o 1 1/2 cucharadas por persona de sémola de maíz

agua

2 cucharadas de aceite

Cortar el pan en rebanadas y después en dados. Calentar el aceite en una sartén y freír los tostones. Retirar y reservar. Echar 1 cucharada o 1 y 1/2 cucharadas soperas de sémola de maíz a la sartén y 1 cucharada de harina fina para que ligue. Este momento de la elaboración es muy similar a la base de la bechamel como veis. Añadir el agua y desleir bien la sémola para que no se formen grumos. Seguir moviendo con la cuchara porque tendrá que hervir para espesar. Dejar cocer unos 15 minutos para que pierda el sabor de la harina. Si espesa mucho se va añadiendo agua, debe quedar como un puré espeso. Volcar los tostones y servir. Hay quien además de los tostones añade panceta, longaniza, chorizo…

INGREDIENTES PARA LA POLENTA

Sustituir el agua por agua y leche.

Cantidad necesaria de queso rallado.

Eliminar de la lista de ingredientes el pan tostado.

El procedimiento es el mismo, se saltea ligeramente la harina con la sémola, se agrega el agua y la leche, se cuece moviendo de manera regular, y tras la cocción de 15 minutos se añade el queso rallado. Esta receta base se puede “enriquecer” con hierbas aromáticas, caldo de verdura…

 

Cualquiera de estas dos recetas se puede adaptar. Haciendo las farinetas más densas quedarán compactas al enfriar por lo que nos permite muchísimas elaboraciones:

Base de pizza de polenta, foto y receta de http://ahouseinthehills.com

En este caso a la polenta le han añadido caldo y hierbas aromáticas: tomillo, orégano… Se pueden hacer bases individuales o una base grande y servir sin hornear u horneado a 180º unos 10 15 minutos, dependiendo de la cantidad de ingredientes que lleven y lo cerca de los bordes que estén. Los ingredientes pueden variar entre una ensalada, el clásico tomate y queso, cebolla confitada, paté, hummus con berenjena y queso… La imaginación al poder.

Foto y receta de http://www.bbcgoodfood.com/

En este caso, para preparar las bruschette se ha preparado la polenta muy densa y se ha dejado enfriar. Se ha cortado y se ha pasado por la sartén con el aceite muy caliente. Se sirve sobre ensalada de rúcola con una cucharada de paté de aceitunas y un tomate deshidratado que habremos aromatizado con aceite y nuestras hierbas aromáticas preferidas un par de días.

Foto y receta de http://www.simplebites.net/

En este caso cambia la forma de cortar la polenta compacta. Se corta como si fueran gajos y se reboza ligeramente con sémola. Se fríe en sartén con el aceite bien caliente con ajo, romero sal y pimienta. Otra opción muy sabrosa.

¿Todavía pensáis que las farinetas no son para el verano?