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espelta

Encontramos esta receta la primavera pasada, en el blog Foxeslevelemons (del que tomamos también la foto) y esperamos a tener el bulgur de espelta para probarla. Es un plato diferente, nutritivo y vegetal que sienta muy bien y llena. La combinación de las verduras y hierbas frescas con el garbanzo y el sésamo es sublime. Os recomiendo servirlo acompañado de tiernas zanahorias raspadas y cortadas en bastones además del pan de pita. Es como comer pipas… empiezas y no puedes parar…

Tabbouleh Hummus: a big bowl of fresh, healthy Mediterranean dip | foxeslovelemons.com

INGREDIENTES:

Tabouleh

1/4 taza de bulgur de espelta

1 diente de ajo picado

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. A mi en este caso me gusta con aceite de empeltre de sabor fuerte.

2 cucharadas de zumo de limón

1 pizca de sal

1 tomate picado

1/2 pepino picado

2 cucharadas de perejil o cilantro picado

2 cucharadas de menta picada

Hummus

1/4 k garbanzos remojados y cocidos

1/3 vaso de caldo de garbanzos o agua

2 dientes de ajo picados

zumo de 1/2 limón

1/4 taza de tahini

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 pizca de comino

sal

Los que preparáis habituamente bulgur y hummus viendo los ingredientes ya sabéis como funciona el plato. Para los primerizos comenzaremos con el tabouleh.

Mezclamos el bulgur con el aceite de oliva, el zumo de limón, el tomate y el pepino cortados pequeñitos, mezclamos bien en un bol y guardamos en la nevera tapado con papel film hasta el día siguiente.

El hummus es tan sencillo como procesar en la batidora todos los ingredientes (a excepción de la mitad del aceite) hasta conseguir una pasta homogenea. Cubrir con aceite de oliva restante para conservarlo en la nevera varios días bien cerrado. Un toque diferente se consigue espolvoreado con pimentón.

Para servir: mezclar el tabouleh con el hummus y servir en una fuente honda. Decorar con las hierbas frescas cortadas.

 

Que la alimentación ecológica y con base vegetariana es un hecho queda demostrado en internet. Imagino que en España somos más permisivos con los productos transgénicos o cargados de químicos porque en muchas ocasiones no podemos llegar a fin de mes a causa de la crisis. Pero también creo que somos bastante ligeros en general, que no generamos masa crítica hasta que ya no hay remedio y que no encauzamos bien las críticas y las exigencias a nuestros gobernantes, independientemente de la ideología. Los atentados contra el medio ambiente o la salud de los ciudadanos son patentes en las políticas y programas desarrollados desde hace décadas en nuestro país. No se ha dedicado apenas inversión a nuestras fortalezas y valores, al talento, a la cultura, a la ciencia ni a la agricultura, pesca y ganadería. No valoramos nuestros productos. Me indigno cada vez  veo fruta y verdura extranjera cuando se cultiva aquí.  Y no voy a seguir.

Todo esto viene al caso porque he encontrado en el periódico The Guardian esta estupenda receta de Sopa o Risotto de cebada y tomate. Con una preciosa foto de Simon Wheeler que resume lo que creo que es la alimentación: sencillez, mimo y materias de calidad. Como veréis la receta es de 2012, hace dos años y medio. En España alguien comenta en público que come cebada y a todo el mundo se le ponen los ojos como platos. En fin…

Barley, onions, tomatoes

Foto: Simon Wheeler, publicada en The Guardian

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla picada

150 grs de cebada o espelta aclarada y remojada

750 ml de caldo de pollo, carne o verduras

750 ml de salsa de tomate (con ajo, tomillo, albahaca o laurel) Si utilizáis una salsa no casera añadirlo al guiso. Mejora considerablemente)

aceite de oliva virgen extra

sal marina

Saltear en un par de cucharadas de aceite la cebolla picada. Añadir la cebada o la espelta, el caldo y la salsa de tomate. Llevar a ebullición, y cocer lentamente sin tapa. La cebada necesita unos 30 o 40 minutos. La espelta entre 20 y 25 minutos.

La segunda opción es dejarlo más caldoso o más seco, tipo risotto. Si habéis elegido la segunda opción os recomiendo añadir unas rebanadas de mozzarella de bufala que se derrita con el calor del guiso al servir los platos.

Hoy una receta super sabrosa y digestiva para los días que nos apetece tomar algo calentito pero ligero. Ya os he contado que las legumbres se pueden preparar con las verduras en crudo desde el principio o añadir el sofrito al final de la cocción. Hoy la receta la realizamos con la primera opción. Sabrosa y reconfortante, ideal para un día largo y para disfrutar de la cuchara hasta que vuelva el otoño. Además podréis utilizar todas las verduras que tenéis en la nevera modificando la receta. Queda siempre estupenda…

Mediterranean Kale, Cannellini and Farro Stew Recipe ~ delicious and ncredibly filling.

Foto: Pinterest

INGREDIENTES:

1 taza de alubia arrocina remojada 12 horas

1/2 taza de espelta en grano lavada y remojada 12 horas

1 litro de caldo vegetal

cantidad necesaria de agua mineral o filtrada

1/2 vaso de perejil picado

1 tallo de apio picado

1/2 cebolla picada

1 tomate pelado y picado

2 zanahorias picadas

2 hojas de acelga

1/2 calabacin picado

1 pimiento picado

1 chorro de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta.

Una vez picadas todas las verduras introducimos los ingredientes en la cazuela (convencional o a presión): alubias, espelta y las verduras en crudo. Añadimos el caldo de verduras y agua suficiente para que sobrepasen 4 dedos de líquido sobre las verduras. Incorporar la sal y la pimienta 5 minutos antes de finalizar la cocción. Si utilizas cazuela convencional llevar a hervor y asustar 3 veces antes de bajar el fuego y dejar cocer suavemente alrededor de hora y media. Si utilizas la olla a presión, salpimenta, cierra y sigue las instrucciones del fabricante. Corregir de sal y servir calentito.

Tenemos tantos productos para elegir y tantas veces comemos lo de siempre!!! La receta de hoy es estupenda templadita y caliente. Pero incorpora la espelta en grano. Esa variedad de trigo que se utiliza para darle ese gusto tan rico al pan y que admite tantas recetas como el arroz. La espelta tiene un contenido en gluten inferior al trigo común y un gusto algo más “dulce”, por decirlo de alguna manera… Es muy rico. Comenzamos con las ensaladas templadas que ya empiezan a apetecer. Tenemos ganas de buen tiempo y de días largos, y de encontrar ya frutas y verduras de primavera. Aquí tenéis una gran opción para empezar a sentirnos en la próxima estación. La receta la encontramos en el blog Betty Crocker un imaginativo blog con recetas muy apetecibles y sencillas que os invito a descubrir.

Asparagus Farro Salad

INGREDIENTES:

4 vasos de espelta en grano

4 cucharadas de aceite de oliva

1 manojo de espárrago triguero

1 chalota picada

2 dientes de ajo

1 puñado de almendras o nueces picadas

4 cucharadas de feta desmigado

1 cucharadita de sal

1 1/2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de ralladura de limón

aceite de oliva virgen exttra

pimienta al gusto

Enjuagar la espelta y ponerla a remojo 12 horas. Cocinarlo en 4 partes de agua por parte de espelta durante hora y media. Puedes usar la olla a presión y tenerlo listo en media hora.

Cuando tengamos lista la espelta, mientras se templa, salteamos los espárragos en una sarten a fuego medio alto, casi sin aceite. Añadimos al final la chalota picada y el ajo. Cuando la chalota esté transparente agregamos la espelta y le damos unas vueltas.

Vertemos todo en una fuente y condimentamos con la sal, el aceite, el zumo y la ralladura de limón. Añadimos el queso feta y a disfrutar!!!

El tabouleh es una ensalada muy fresca y completa originaria de Líbano elaborada con bulgur. El bulgur es el grano de trigo precocido, partido y dejado secar. La receta de tabouleh es muy sencilla, rápida y resultona.

INGREDIENTES

1 taza de bulgur o bulgur de espelta si el trigo resulta indigesto

2 tazas de agua hirviendo

2 tomates

2 pepinos

1 cebolla mediana

zumo de 1 limón

cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra

sal

1/2 taza de cilantro fresco picado

Ponemos las 2 tazas de agua a hervir para preparar el bulgur. Cuando rompa a hervir apagamos el fuego y retiramos el cazo. Añadimos el bulgur y lo dejamos reposar media hora.

Mientras picamos las verduras pequeñitas y lavamos, secamos y picamos el cilantro. Exprimimos el limón y reservamos.

Cuando el bulgur esté ya templado añadimos las verduras picadas, aliñamos y mezclamos bien, para que el bulgur se impregne de todos los sabores. Salar. Metemos en la nevera y lo disfrutamos frío.

Al tabouleh le pasa como a las legumbres, está más rico al día siguiente, por lo que es ideal si tenemos una comida familiar, con amigos o lo queremos llevar a la piscina.

A partir de esta receta se pueden añadir todos los alimentos que os gusten: pimiento rojo, verde y amarillo, ajo picado, zanahoria, hinojo, remolacha, cerezas, escarola, lechuga, espinacas frescas, atún, huevo duro, maiz, queso, especias al gusto… Son combinaciones poco ortodoxas pero sorprendentes. Podemos sustituir el limón por lima o naranja, el cilantro por perejil picado, romero, orégano… En fin, todo lo que se os ocurra!!!!

Como algunos de vosotros ya habéis visto estamos incorporando productos algo menos “tradicionales” respondiendo a las necesidades de algunos de nuestros clientes. Entre ellos se encuentra el bulgur de espelta. La espelta es una antigua variedad de trigo, utilizada desde hace la Edad del Bronce, quizá os suene más como escanda o escaña. Es más fácil de digerir que el trigo y la pueden consumir las peresonas con cierta sensibilidad al trigo, aunque no es apta para celíacos.

1 cup bulgur, extra-coarse* if possible 1 red onion (to yield about a cup when finely diced) 5 to 6 scallions 1 small bunch of chives  1 English cucumber  1 to 2 cups cherry tomatoes  1 bunch parsley  mint (yield 1/4 cup minced)  1/4 cup extra-virgin olive oil  2 to 3 lemons, juiced about 1/4 cup  kosher salt and freshly cracked black pepper

El bulgur es utilizado como base para el tabulé en la zona del Libano el bulgur no es otra cosa que trigo pre cocido partido. Se utiliza para preparar platos similares al cous cous, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para preparar primeros platos, acompañamientos o ensaladas, aunque podréis encontrar recetas dulces y para desayunos.

Es uno de esos ingredientes que nos permite tener un fondo de despensa en el que el consumo de vegetales predomina sobre el consumo animal, con 100 grs. de producto por persona podemos tener un primer plato o un aporte energético si queremos una comida más rápida pero igual de nutritiva con unos 50 grs. por persona. Para prepararlo basta con hervirlo entre 5 y 10 minutos en agua o caldo o dejarlo hidratar alrededor de 30 minutos con una cantidad de líquido  que doble el volumen de bulgur.

Bulgur with Peas and Mint - Wouldn't think of putting these ingredients together, but I'll give it a whirl.

INGREDIENTES (para dos personas):

  • 200 grs. de bulgur de espelta
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 puñado de champiñones laminados
  • 1 puñado de habas tiernas ya desgranadas y cocidas 5 minutos
  • 1/2 manojo de espárragos trigueros troceados
  • 1/2 calabacín a rodajas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 1/3 cucharilla de café de hierbabuena

PREPARACIÓN:

Cocer el bulgur en el caldo de verduras (doble cantidad de caldo), tardará de 5 a 10 minutos. Mientras saltear las verduras ya limpias empezando con la cebolla, las habas y los espárragos troceados, los champiñones y el calabacín sin importar que queden con algo de líquido de los champiñones. Salpimentar. Añadir el bulgur escurrido a la sartén y darle unas vueltas para mezclar bien. Servir.

 

Os dejamos un enlace al tablero dedicado al bulgur en Pinterest (pulsa aquí) que os puede servir de inspiración a la hora de pensar en preparar un tabulé o un plato de bulgur. La foto es de un bulgur con guisantes a la menta, otra posibilidad para preparar un plato de bulgur rápida, sencilla y con ingredientes de sobra conocidos por todos.