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amaranto

Otro de los cereales que nos da mucho juego en la cocina es el amaranto. Este pseudocereal originario de America consumido ya por los aztecas es conocido como “alimento para los dioses”. Su demanda crece día a día, aunque todavía no es muy conocido en España.  Con un alto valor proteico y de muy buena calidad, posee asimismo carbohidratos, fibra y sales minerales, comparándose nutricionalmente a la leche. Además libre de gluten y por tanto muy adecuado para las dietas antiinflamatorias.

Muy rico en recetas saladas y también dulces (como las alegrías mexicanas) os os sugerimos un plato de amaranto con verduras. Realmente podéis preparar cualquier tipo de receta de arroz tanto con amaranto como con quinua, mijo… Y saldrán muy sabrosas.

 El Amaranto posee un alto contenido proteico, aproximadamente 17%. La semilla de Amaranto compite bien con variedades convencionales de trigo que contiene de 12 a 14% de proteína, con el arroz que contiene de 7 a 10%, con el maíz que contiene de 9 a 10% de proteínas y con otros cereales de gran consumo. El Amaranto tiene el doble de lisina que el trigo, el triple que el maíz, y tanta lisina como la que se encuentra en la leche.

INGREDIENTES:

1 vaso de amaranto,

1 ½ vaso de agua o caldo de verduras,

1 hoja de acelga,

1 puerro,

1 pimiento verde,

1 zanahoria,

1 rama de apio,

½ cebolla roja,

¼ de remolacha,

o las verduras que tengas en la nevera, eso si, troceadas…

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 diente de ajo picado

sal y pimienta al gusto

Saltear todos los ingredientes unos minutos en la sartén, añadir el agua, cocer a fuego fuerte 10 minutos. Apagar el fuego, dejar reposar 5 minutos y servir caliente.

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