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Monthly Archives: September 2014

El tofu es un alimento muy utilizado por los vegetarianos y veganos. Elaborado con leche de soja es una fuente de proteína vegetal. Es muy digestivo y suave, no contiene colesterol, es bajo en caloría y contiene más calcio y minerales que la carne, con él podemos elaborar los mismos platos que haríamos con carne. Cocinado con hierbas aromáticas o especias adopta el sabor de estas

La receta que os ofrecemos hoy es muy sabrosa,

Tofu is marinated in a savory Asian garlic sauce that BOOMS with flavor! Great with a side of steamed veggies (vegan, gluten-free)

Foto e inspiración para la receta: http://www.thegardengrazer.com

INGREDIENTES:

250 grs. de tofu

1 taza de arroz o quinua

1 cebolleta

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 taza de salsa de soja o tamari

2 ajos picados

opcionalmente 1/4 taza salsa teriyaki o hoisin

sésamo para decorar

Cocer el arroz o la quinua, escurrir y reservar.

Cortar el tofu en dados, añadir las salsas y el ajo  y dejar reposar unos 30 minutos. Saltear la cebolleta en aceite de oliva y, al final, añadir el tofu con el líquido del marinado durante 5 minutos a fuego lento. Verter sobre el arroz o la quinua y decorar al gusto con sésamo.

 

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Las berenjenas fritas son un entrante o un acompañamiento delicioso. Las recetas más tradicionales incluyen la miel en su preparación pero hoy os proponemos incluir la nuez moscada. Esta especia le aporta un toque tan especial que no puedes dejar de comerlas!!! Para hacerlas aptas a celiacos sustituimos el pan rallado por sémola de maíz y kikos picados. El grosor de la sémola permitirá el paso del aceite hasta la berenjena evitando que estas se reblandezcan. Los kikos le aportan una textura crujiente muy divertida.

Perfect Fried Eggplant- A delicious side-dish or even just a snack. Quick and easy, albeit a little messy. ;)

INGREDIENTES:

1 berenjena,

sal

aceite de oliva

1 nuez moscada para rallar

1 huevo

2 cucharadas de sémola de maiz

2 cucharadas de kikos triturados

Cortamos una berenjena tersa y de carne bien apretada en finas rodajas que dejaremos unos 20 minutos reposando en un colador espolvoreadas con sal para que suelten el agua.

Mientras picamos los kikos dentro de un trapo con una botella y lo mezclamos con la sémola de maíz Rallamos parte de la nuez moscada sobre el rebozado y mezclamos de nuevo. Batimos el huevo y lo salamos.

Ponemos el aceite en la sartén para que esté bien caliente al freir, la berenjena es muy “traicionera” y absorbe muchísimo aceite. Cuanto menos absorba más ricas quedarán.

Lavamos las rodajas de berenjena con agua, las secamos sobre un paño de algodón y las sumergimos un momento en el huevo, la escurrimos y la rebozamos con el maíz. Freímos en el aceite hasta que se doren y colocamos sobre un papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.

La combinación de anchoa y alcaparras es capaz de levantar cualquier plato y una mantequilla de anchoas y alcaparra es perfecto para preparar un salmón a la plancha bien sabroso. Las mantequillas condimentadas son una opción para cocinar platos muy sabrosos, o acompañar un buen panecillo blanco y tierno cuando el hambre aprieta. Como siempre os recomendamos, tomar con moderación e ingredientes de buena calidad. La mantequilla es una grasa animal, y sabemos que las grasas no son buenas compañeras de una vida sedentaria… pero las mantequillas condimentadas son tan ricas para transformar los platos de todos los días!!

Vamos con la receta de la mantequilla. FLAVORED BUTTERS RECIPE ~ FIG BUTTER, CRANBERRY BUTTER, GARLIC HERB BUTTER, ROASTED RED PEPPER BUTTERFoto: http://www.pinterest.com

INGREDIENTES:

4 filetes de anchoa,

1 cucharadita de zumo de limón

1/2 cucharadita de ralladura de limón

4 cucharaditas de alcaparras

125 grs de mantequilla

Machacamos los filetes de anchoa y los mezclamos con el zumo y la ralladura de limón. Mezclamos con las alcaparras picadas y la mantequilla que habremos sacado de la nevera al menos un par de horas antes para poder trabajar la mezcla. Lo colocamos todo en un papel film y lo cerramos formando un rulo que cerraremos por los lados como si fuera un caramelo. Lo metemos en el frigorífico para poder ir cortando discos para su uso.

Os doy la receta del salmón con mantequilla de anchoas y alcaparras.

INGREDIENTES:

1 rodaja de salmón por persona

1 disco de mantequilla de anchoas y alcaparras

sal

Derretir la mantequilla en la sartén y asar el salmón, previamente sazonado, por ambos lados. Si nos hemos quedado escasos de grasa añadir un par de guisantes de mantequilla encima del salmón antes de darle la vuelta. El mejor acompañamiento para este plato es una ensalada de hojas oscuras al gusto con un aliño sencillo.

 

Seguimos con las ideas para cocinar platos sencillos, vegetarianos y fáciles de preparar. Nos tocan unas hamburguesas de bulgur, para enseñaros como utilizar ingredientes vegetales en la cocina diaria. Pensábamos empezar con el falafel, pero como casi todos habéis oído hablar de él y seguramente lo habéis probado nos hemos decidido por el bulgur, un ingrediente no tan conocido pero muy rico y versátil.

Almost Turkish Recipes: Bulgur Kofte (Bulgur Köftesi)

Foto: almostturkish

 

INGREDIENTES:

1 taza de bulgur cocido y escurrido

1 cebolleta picada

2 diente de ajo

2 cucharadas de maíz o polenta

3 cucharadas de copos de avena

1 cucharadas de perejil picado

1 cucharadita de vino blanco

1 cucharada de menta

1/2 cucharadita de comino en polvo o picado

1/4 cucharadita de pimienta molida

1 cucharadas de aceite de oliva, coco o sésamo

aceite para freir

sal

Para hidratar el bulgur lo coceremos entre 5 y 10 minutos o lo dejaremos a remojo retirado del fuego en agua hirviendo 1/2 hora.

Picamos bien la cebolla y el ajo y la añadimos al bulgur, mezclamos. A continuación agregamos los copos de avena, el vino, las especias y condimentos, la cucharada de aceite y mezclamos bien. Dejamos reposar una hora para que la masa quede compacta. y formamos las hamburguesas. Para ello utilizaremos como medida una cuchara o un sacabolas de helados. Formaremos una bola que aplastaremos. Tras este paso las podemos congelar para conservar las que no vayamos a comer. Para finalizar las freiremos por ambos lados un par de minutos a fuego no muy fuerte.

Como veis el cambio de los condimentos cambiará considerablemente el sabor. Se pueden preparar hamburguesas “italianas” con orégano y aceitunas negras, “thai” con un poco de curry…

Lo ideal para acompañarlas es un poco de salsa de tomate, ketchup y mostaza o una salsa tzatziki de yogur griego con los que son fabulosos.

Muchos de nosotros comemos cada día menos carne o ya no la probamos. Os damos una buena idea para una cena ligera para esos días que tenemos algo más de hambre. Es relativamente rápida y muy sencilla de hace y nos da varias opciones.

Grilled Eggplant with Herbed Quinoa and Cherry Tomatoes by a Couple Cooks - A flavorful vegetarian and gluten-free dinner option.

Foto e inspiración para la receta: http://www.pinterest.com

1/2 vaso de quinua

1/2 vaso de tomates cherry cortados por la mitad

1 berenjena a rodajas

opcionalmente queso feta o queso fresco de cabra o similar

vinagre de sidra

2 cucharadas de cilantro o perejil

sal y pimienta

Pelamos y cortamos las berenjenas a rodajas y las asamos en una sarten a fuego medio fuerte por ambos lados. Si tenéis un pulverizador de aceite para la sartén será conveniente usarlo ya que la berenjena absorbe mucho aceite. Aunque parezca que necesita más no añadir mucho o una vez asadas empezaran a soltar el aceite arruinándonos el plato. En la misma sartén asamos la mitad de los tomates con la carne hacia abajo. Una buena opción es sustituir la mitad de los cherrys por tomate seco rehidratado o en aceite, o asarlo con un golpe de especias al gusto, para que contrasten más los sabores.

En un bol maceramos el resto de los tomates con aceite, albahaca, sal y pimienta.

Mientras asamos toda la berenjena lavamos la quinua para eliminar la saponina, escurrimos bien y tostamos unos minutos en la cazuela. Añadimos agua o caldo y dejamos cocer unos 15 minutos. Si nos ha quedado agua escurrimos bien y templamos sobre el colador.

Montamos el plato colocando unas rodajas de berenjena, un par de cucharadas de quinua y sobre esta los tomates frescos y asados mezclados. Si nos apetece colocamos un poco de queso rallado o desmenuzado

Para los primeros días de frío no hay mejor opción que una cremita de verduras y aunque estos días hace calor todavía ya tenemos noches más frescas en las que apetece templar el cuerpo.

Los sabores de las verduras cuando son de temporada son muy ricos tan solo con un chorrito de aceite de oliva virgen, pero hoy os proponemos una forma diferente de tomar legumbre y verduras con un punto exótico que podréis variar a voluntad desde los sabores más sutiles a los más potentes. El color de la crema es precioso y con el emplatado en tarros de conservas quedaréis estupendamente en una cena con amigos. Es fácil y rápida de hacer. No se puede pedir más!!!Carrot, Tomato & Coconut Soup | greenkitchenstories.com #vegetarian #MeatlessMonday

Foto e inspiracion para la receta: http://www.cookincanuck.com/

INGREDIENTES:

300 grs de zanahorias peladas

300 grs de calabaza naranja pelada y despepitada

200 grs de lenteja roja o coral

200 grs de tomate triturado

1 cebolla en juliana

1 l de caldo de verduras

1/2 cucharada curry

200 ml de leche de coco

Un chorro de aceite de oliva virgen extra o aceite de coco

sal y pimienta

1 pizca de jengibre opcional

Para decorar:

1 pizca de pimentón

1 pizca de perejil o cilantro

Pochamos la cebolla en la cazuela a fuego suave para que no se queme, cortamos las zanahorias y la calabaza a dados y las añadimos a la cazuela, salteamos un poco y vertemos el tomate triturado y el caldo. Cuando rompa a hervir agregamos las lentejas y salpimentamos. Dejamos cocer entre 15 y 20 minutos y añadimos la leche de coco y el curry. Trituramos y corregimos de sal. Servimos en los boles y decoramos con la pizca de pimentón, el perejil o cilantro o unas semillas de girasol y calabaza por ejemplo.

 

Os proponemos otra receta de aprovechamiento y para aprender a utilizar algunas salsas, condimentos e ingredientes de otra manera. Hoy nos toca el tahin. El tahin es una crema de semillas de sésamo trituradas con agua que da un sabor muy especial al hummus, el puré de garbanzos que todos solemos comer tanto en verano como en invierno. Aquí lo combinamos con una ensalada de patatas, no muy habitual en el recetario español pero que se adapta estupendamente a los gustos españoles. Podemos comerla tanto de plato único, como de acompañamiento a otros platos o como ensalada de centro para complementar nuestro menú. Como siempre es una receta sencilla, rica y diferente. En esta ocasión hemos encontrado la receta y la fotografía de la web the kitchn, dedicada a todo aquello que rodea la cocina, desde como diseñarla, organizarla, a como preparar platos y cócteles riquísimos.

Recipe: Potato Salad with Lemon Tahini & Dill Dressing — Recipes from The Kitchn

INGREDIENTES:

400 grs de patatas rojas o amarillas

sal

1/3 taza de eneldo fresco o 1/4 taza de eneldo seco

1/2 manojo de cebolletas

4 cucharadas de alcaparras

Para la vinagreta

1/4 taza de zumo de limón

ralladura de 1 limón

2 cucharadas de eneldo fresco o 1 cucharada de eneldo seco

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 ajos picados

1 cucharada de tahin

1/2 taza de aceite de oliva

sal y pimienta rosa

Hervimos las patatas en abundante agua con sal, al estilo de las papas canarias. Este plato es mucho más llamativo con patatas pequeñas del tamaño de un huevo o algo más grandes. Cuando estén hervidas cortarlas en 4 trozos y mezclarlas las cebolletas en juliana, las alcaparras y el eneldo. mojar con un poco de aceite y darle un golpe de grill durante 7 minutos aproximadamente.

Mientras preparamos la vinagreta con el resto de los ingredientes excepto la sal y la pimienta. Os recomiendo utilizar la batidora o la licuadora. Para obtener la consistencia deseada añadir un poco más de aceite o de agua. Mojar las patatas y repartir la vinagreta. Ya veis que es una receta muy sencilla. Como siempre os digo las vinagretas se pueden ajustar a vuestros gustos personales. Pero esta vinagreta es muy sabrosa y le da un toque muy original a las patatas cocidas.