“Risotto” de cebada con trigueros y habas

Ya os hemos hablado en alguna ocasión de la cebada y su propiedades y ahora que comenzamos a ver algunas verduras más primaverales os proponemos un risotto de trigueros al que los no vegetarianos podréis añadir unos tacos de jamón.

Barley Risotto With Asparagus and Parmesan

Foto: Pinterest

INGREDIENTES:

1 taza de cebada remojada toda la noche

1 manojo de trigueros

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de tomate rallado

1/2 taza de habas frescas

2 dientes de ajo picado

1/2 cebolleta picada

6 tazas de caldo vegetal

1/2 taza de jamón en dados

1/2 taza de parmesano rallado

sal y pimienta

Cocemos la cebada remojada y lavada con el caldo partiendo de frío. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego, ponemos la tapa y lo dejamos a fuego medio lento durante unos 30 minutos aproximadamente.

Desgranamos las habas, las lavamos y las cocemos 5 minutos desde que el agua rompa a hervir. Escurrimos y reservamos.

Lavamos y cortamos los espárragos trigueros. Los salteamos a fuego vivo con el ajo, la cebolla y el jamón en una sartén grande o una cazuela baja. Cuando casi estén hechos añadimos el tomate, las habas y salpimentamos. Cuando los sabores se integren agregamos la cebada, damos un par de vueltas para que se integren los sabores y añadimos el parmesano rallado justo antes de servir.

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