Productos de temporada: Ensalada de lentejas

Scandi Home: Spring lentil saladEstamos en plena temporada de espárragos y comienza la de calabacín (aunque lo encontremos todo el año) así que os proponemos esta riquisima ensalada que se puede tomar templada antes de que aparezcan los calores que nos azotan en verano.

La receta de hoy es muy apetitosa, se la agradecemos a scandifoodie.blogspot.com.es/ del que tomamos también prestada la foto. Seguimos buscando en internet recetas sanas y ricas que nos inspiren a comer más sano.                 

INGREDIENTES

400 grs. de lenteja beluga

2 cucharillas de aceite de coco virgen

2 manojos de espárragos

3 chalotas pequeñas

menta fresca

perejil fresco

1/2 aguacate

sal marina

pimienta negra recién molida

semillas de girasol

 

Cocemos las lentejas en abundante agua con sal unos 30/40 minutos, dependiendo del tipo de fuego. Opcionalmente le podemos poner ajo y laurel, pero en esta receta quedan más ricas con un sabor neutro.

Mientras las lentejas se cuecen lavamos y cortamos los espárragos y el calabacín en trozos no demasiado grandes, 2 cm bastará y los escaldamos (este paso es opcional). 

Derretimos el aceite de coco y salteamos las chalotas picadas junto a los espárragos y el calabacín. Salpimentamos. Picamos la menta y el perejil tras lavarlo y secarlo cuidadosamente. Añadimos las lentejas, el aguacate a dados, las semillas de girasol, la menta y el perejil en la cazuela ya retirada del fuego y mezclamos cuidadosamente.

En media horita tenemos un plato de temporada sano y nutritivo. 

 

 

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